食材
4 人份- 1罐（沥干后约1 1/2杯）240 克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 2汤匙30 克芝麻酱（中东芝麻酱）
- 2汤匙30 克新鲜柠檬汁
- 1瓣大蒜
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 3汤匙45 克冷水
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 4张大号（25厘米/10英寸）280 克大号全麦卷饼（植物油制作）
- 1根中等大小200 克黄瓜
- 2根中等大小120 克胡萝卜
- 1个中等大小120 克红甜椒
- 1/4个小的30 克紫洋葱
- 2杯60 克嫩菠菜
- 1/4茶匙红辣椒碎 (可选)
做法步骤
- 1
将鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、橄榄油、孜然粉、盐和黑胡椒放入料理机。
- 2
搅打1分钟，然后一勺一勺加入冷水，继续搅打至顺滑、易于涂抹。
- 3
尝一下鹰嘴豆泥的味道，如有需要再加少许柠檬汁或盐调味。
- 4
将黄瓜和红甜椒切成细条。
- 5
胡萝卜去皮，用粗孔擦成丝。
- 6
紫洋葱尽量切成薄片。
- 7
将每张卷饼放入不放油的平底锅中，每面加热约15秒，这样卷的时候不易开裂。
- 8
在每张卷饼上抹四分之一的鹰嘴豆泥，四周留出2厘米的边。
- 9
沿每张卷饼下方三分之一处铺上四分之一的菠菜、胡萝卜、黄瓜、甜椒和洋葱，喜欢的话撒上辣椒碎。
- 10
将两侧向内折，再从有馅料的一端紧紧卷起。
- 11
将每个卷沿对角线切成两半即可享用，或用锡纸包好留待稍后食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用经认证的无麸质卷饼或大片羽衣甘蓝叶、生菜叶代替全麦卷饼；如需严格忌口，请选择标明无麸质的中东芝麻酱（tahini）。
- 想节省时间，可用约1 1/2杯市售鹰嘴豆泥代替自制鹰嘴豆泥。
- 想让鹰嘴豆泥口味更温和，可用多加的1汤匙橄榄油代替芝麻酱；如不要求纯素，也可改用几勺无糖原味酸奶。
- 可根据手头食材，用番茄片代替红甜椒，或用切碎的罗马生菜代替嫩菠菜。
保存方法
剩余的鹰嘴豆泥请在2小时内装入密封容器冷藏，约4天内食用完毕。卷好的卷饼最好当天吃完，因为卷饼会变软、蔬菜会出水；不宜冷冻。
提前准备
鹰嘴豆泥和切好的蔬菜最多可提前3天准备，分别装入密封容器冷藏。在打算食用当天的早上卷好卷饼，用锡纸包好，放在冰箱或保温冷藏袋中，直到午餐时间。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鹰嘴豆泥蔬菜卷，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（294 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 413 千卡 | 140 千卡 |
| 蛋白质 | 13.9 克 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 56.2 克 | 19.1 克 |
| 其中糖 | 8.2 克 | 2.8 克 |
| 膳食纤维 | 13.6 克 | 4.6 克 |
| 脂肪 | 16.2 克 | 5.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.7 克 | 1.6 克 |
| 钠 | 895 毫克 | 304 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
