Mexicaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Tacos du petit-déjeuner
Tacos de Desayuno
Des tortillas de maïs chaudes garnies d'œufs brouillés moelleux, de poivrons sautés et de haricots noirs, surmontées d'une salsa de tomates fraîches bien relevée et d'avocat crémeux. Un début de journée lumineux et riche en protéines.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 38% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 petites (15 cm)208 gtortillas de maïs
- 6 gros300 gœufs
- 1/2 tasse (environ 4 blancs)120 gblancs d'œufs
- 1 moyen120 gpoivron rouge, coupé en dés
- 1 petit100 goignon blanc, finement haché
- 1/2 tasse90 gharicots noirs, rincés et égouttés
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 2 moyennes250 gtomates mûres, coupées en dés
- 1 moyen14 gpiment jalapeño, épépiné et haché finement
- 1/4 tassecoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 1 moyen150 gavocat, en tranches
- selon votre goût (environ 1 c. à café)5 gsauce piquante (facultatif)
Étapes
- 1
Préparez la salsa : dans un bol, mélangez les tomates, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, un quart de l'oignon haché et une pincée de sel ; réservez.
- 2
Dans un bol, fouettez les œufs, les blancs d'œufs, le cumin, le poivre noir et le reste du sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 4
Ajoutez le reste de l'oignon et le poivron, puis faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez les haricots noirs et faites chauffer 1 minute.
- 6
Baissez le feu, versez le mélange d'œufs et remuez délicatement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux, sans liquide restant.
- 7
Pendant ce temps, réchauffez les tortillas dans une poêle sèche environ 30 secondes de chaque côté, puis enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.
- 8
Répartissez la garniture aux œufs sur les tortillas.
- 9
Garnissez de salsa, de tranches d'avocat et, si vous le souhaitez, d'un trait de sauce piquante, puis servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez les œufs et les blancs d'œufs par du tofu ferme émietté, assaisonné avec le cumin et une pincée de curcuma, et choisissez une sauce piquante étiquetée végane.
- Utilisez de petites tortillas de blé à la place des tortillas de maïs si vous préférez une galette plus souple et moelleuse, mais elles ne sont pas sans gluten.
- Remplacez les haricots noirs par des haricots pinto, ou supprimez-les pour une garniture plus simple aux œufs et au poivron.
- Si vous n'avez pas de piment jalapeño frais, incorporez plutôt un peu de votre salsa en bocal préférée aux tomates.
Conservation
Ces tacos sont meilleurs dégustés tout de suite, car les tortillas ramollissent une fois garnies. Mettez les restes de garniture aux œufs et de salsa au réfrigérateur séparément, dans des boîtes hermétiques, dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours (la salsa est meilleure sous 1 à 2 jours). Réchauffez la garniture jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante et tranchez l'avocat juste avant de servir. Ne congelez ni la salsa ni l'avocat.
À préparer à l'avance
Préparez la salsa et coupez le poivron et l'oignon jusqu'à un jour à l'avance, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire les œufs, réchauffez les tortillas et tranchez l'avocat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (345 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 359 kcal | 104 kcal |
| Protéines | 19 g | 5,5 g |
| Glucides | 38,2 g | 11,1 g |
| dont sucres | 5,4 g | 1,6 g |
| Fibres | 9,4 g | 2,7 g |
| Lipides | 15,7 g | 4,6 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 1 g |
| Sodium | 566 mg | 164 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
