Mexicaans · Ontbijt · Lunch
Ontbijttaco's
Tacos de Desayuno
Warme maistortilla's gevuld met luchtig roerei, gebakken paprika en zwarte bonen, afgemaakt met een frisse, pittige tomatensalsa en romige avocado. Een frisse, eiwitrijke start van de dag.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 27 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 41% · Vet 38% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 kleine (15 cm)208 gmaistortilla's
- 6 grote300 geieren
- 1/2 kopje (ongeveer 4 eiwitten)120 geiwitten
- 1 middelgrote120 grode paprika, in blokjes
- 1 kleine100 gwitte ui, fijngesneden
- 1/2 kopje90 gzwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 tl5 golijfolie
- 1/2 tlgemalen komijn
- 1/2 tlzout
- 1/4 tlzwarte peper
- 2 middelgrote250 grijpe tomaten, in blokjes
- 1 middelgrote14 gjalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1/4 kopjeverse koriander, gehakt
- 1 el15 glimoensap
- 1 middelgrote150 gavocado, in plakjes
- naar smaak (ongeveer 1 tl)5 ghete saus (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Maak de salsa: meng in een kom de tomaten, jalapeño, koriander, het limoensap, een kwart van de gesneden ui en een snufje van het zout; zet apart.
- 2
Klop in een kom de eieren, eiwitten, komijn, zwarte peper en het resterende zout glad.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de rest van de ui en de paprika toe en bak 4-5 minuten tot ze zacht zijn.
- 5
Roer de zwarte bonen erdoor en warm ze 1 minuut mee.
- 6
Zet het vuur lager, giet het eimengsel erbij en roer 3-4 minuten voorzichtig tot het ei zacht gestold is en er geen vloeibaar ei meer over is.
- 7
Verwarm intussen de tortilla's ongeveer 30 seconden per kant in een droge koekenpan en wikkel ze in een schone theedoek zodat ze zacht blijven.
- 8
Verdeel de eivulling over de tortilla's.
- 9
Beleg met salsa, plakjes avocado en eventueel een scheutje hete saus en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de eieren en eiwitten door verkruimelde stevige tofu, op smaak gebracht met de komijn en een snufje kurkuma. Kies een hete saus die als veganistisch is aangeduid.
- Gebruik kleine bloemtortilla's in plaats van maistortilla's als je een zachtere, soepelere wrap wilt. Let op: die zijn niet glutenvrij.
- Vervang de zwarte bonen door pintobonen, of laat ze weg voor een eenvoudigere vulling van ei en paprika.
- Geen verse jalapeño bij de hand? Roer dan een beetje van je favoriete salsa uit een potje door de tomaten.
Bewaren
Deze taco's zijn vers het lekkerst, want gevulde tortilla's worden snel slap. Bewaar overgebleven eivulling en salsa binnen 2 uur apart in afgesloten bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen (de salsa het liefst binnen 1 tot 2 dagen). Warm de vulling goed door tot ze gloeiend heet is en snijd de avocado pas vlak voor het serveren. Vries de salsa en avocado niet in.
Vooraf maken
Maak de salsa en snijd de paprika en ui in blokjes tot een dag van tevoren; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak de eieren, verwarm de tortilla's en snijd de avocado vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ontbijttaco's met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 359 kcal | 104 kcal |
| Eiwit | 19 g | 5,5 g |
| Koolhydraten | 38,2 g | 11,1 g |
| waarvan suikers | 5,4 g | 1,6 g |
| Vezels | 9,4 g | 2,7 g |
| Vet | 15,7 g | 4,6 g |
| waarvan verzadigd | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 566 mg | 164 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
