Messicana · Colazione · Pranzo
Tacos per la colazione
Tacos de Desayuno
Tortillas di mais calde farcite con soffici uova strapazzate, peperoni saltati e fagioli neri, completate da una salsa fresca di pomodoro dal gusto vivace e da cremoso avocado. Un inizio di giornata colorato e ricco di proteine.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 41% · Grassi 38% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 piccole (15 cm)208 gtortillas di mais
- 6 grandi300 guova
- 1/2 tazza (circa 4 albumi)120 galbumi
- 1 medio120 gpeperone rosso, a dadini
- 1 piccola100 gcipolla bianca, tritata finemente
- 1/2 tazza90 gfagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 2 medi250 gpomodori maturi, a dadini
- 1 medio14 gjalapeño, senza semi e tritato
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 1 medio150 gavocado, a fette
- a piacere (circa 1 cucchiaino)5 gsalsa piccante (facoltativo)
Procedimento
- 1
Prepara la salsa: in una ciotola unisci i pomodori, il jalapeño, il coriandolo, il succo di lime, un quarto della cipolla tritata e un pizzico di sale; metti da parte.
- 2
In una ciotola sbatti le uova, gli albumi, il cumino, il pepe nero e il sale rimasto fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 4
Aggiungi la cipolla rimasta e il peperone e cuoci per 4-5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 5
Unisci i fagioli neri e lasciali scaldare per 1 minuto.
- 6
Abbassa la fiamma, versa il composto di uova e mescola delicatamente per 3-4 minuti, finché le uova sono rapprese ma morbide e senza parti liquide.
- 7
Nel frattempo scalda le tortillas in una padella asciutta per circa 30 secondi per lato, poi avvolgile in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
- 8
Distribuisci il ripieno di uova sulle tortillas.
- 9
Completa con la salsa, le fette di avocado e, se ti piace, qualche goccia di salsa piccante, e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci le uova e gli albumi con tofu compatto sbriciolato, insaporito con il cumino e un pizzico di curcuma, e scegli una salsa piccante certificata vegana.
- Se preferisci un involucro più morbido e flessibile, usa piccole tortillas di farina al posto di quelle di mais, tenendo presente che non sono senza glutine.
- Sostituisci i fagioli neri con fagioli borlotti, oppure omettili per un ripieno più semplice a base di uova e peperone.
- Se non hai il jalapeño fresco, mescola ai pomodori un po' della tua salsa in barattolo preferita.
Conservazione
Questi tacos sono più buoni appena fatti, perché le tortillas si inzuppano una volta farcite. Conserva il ripieno di uova e la salsa avanzati separatamente, in contenitori ermetici in frigorifero, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni (la salsa è migliore entro 1-2 giorni). Riscalda il ripieno finché non è ben caldo e fumante e taglia l'avocado solo al momento di servire. Non congelare la salsa né l'avocado.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare a dadini il peperone e la cipolla fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci le uova, scalda le tortillas e affetta l'avocado subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 359 kcal | 104 kcal |
| Proteine | 19 g | 5,5 g |
| Carboidrati | 38,2 g | 11,1 g |
| di cui zuccheri | 5,4 g | 1,6 g |
| Fibre | 9,4 g | 2,7 g |
| Grassi | 15,7 g | 4,6 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 1 g |
| Sodio | 566 mg | 164 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
