Mexicana · Desayuno · Almuerzo
Tacos de desayuno
Tortillas de maíz calientes rellenas de huevos revueltos esponjosos, pimiento salteado y frijoles negros, coronadas con una salsa fresca de tomate bien cítrica y aguacate cremoso. Un comienzo del día alegre y lleno de proteína.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 41% · Grasas 38% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 pequeñas (15 cm)208 gtortillas de maíz
- 6 grandes300 ghuevos
- 1/2 taza (unas 4 claras)120 gclaras de huevo
- 1 mediano120 gpimiento rojo, en dados
- 1 pequeña100 gcebolla blanca, picada fina
- 1/2 taza90 gfrijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 cdta.5 gaceite de oliva
- 1/2 cdta.comino molido
- 1/2 cdta.sal
- 1/4 cdta.pimienta negra
- 2 medianos250 gtomates maduros, en dados
- 1 mediano14 gjalapeño, sin semillas y picado fino
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1 cda.15 gjugo de lima
- 1 mediano150 gaguacate, en láminas
- al gusto (aprox. 1 cdta.)5 gsalsa picante (opcional)
Pasos
- 1
Prepara la salsa: mezcla en un bol los tomates, el jalapeño, el cilantro, el jugo de lima, una cuarta parte de la cebolla picada y una pizca de la sal; reserva.
- 2
Bate en un bol los huevos, las claras, el comino, la pimienta negra y el resto de la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 4
Añade el resto de la cebolla y el pimiento y cocina 4-5 minutos hasta que se ablanden.
- 5
Incorpora los frijoles negros y calienta 1 minuto.
- 6
Baja el fuego, vierte la mezcla de huevo y remueve suavemente durante 3-4 minutos, hasta que los huevos cuajen ligeramente sin que quede líquido.
- 7
Mientras tanto, calienta las tortillas en una sartén sin aceite unos 30 segundos por lado y envuélvelas en un paño limpio para que se mantengan suaves.
- 8
Reparte el relleno de huevo entre las tortillas.
- 9
Cubre con la salsa, las láminas de aguacate y, si quieres, unas gotas de salsa picante, y sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye los huevos y las claras de huevo por tofu firme desmenuzado, sazonado con el comino y una pizca de cúrcuma, y elige una salsa picante etiquetada como vegana.
- Usa tortillas de harina pequeñas en lugar de las de maíz si prefieres una envoltura más suave y flexible, aunque no son sin gluten.
- Cambia los frijoles negros por frijoles pintos, o prescinde de ellos para un relleno más sencillo de huevo y pimiento.
- Si no tienes jalapeño fresco, mezcla con los tomates un poco de tu salsa de frasco favorita.
Conservación
Estos tacos se disfrutan mejor recién hechos, ya que las tortillas se ablandan en cuanto se rellenan. Guarda el relleno de huevo y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador antes de 2 horas y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días (la salsa está mejor en 1 a 2 días). Recalienta el relleno hasta que humee y corta el aguacate justo antes de servir. No congeles la salsa ni el aguacate.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta el pimiento y la cebolla hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en el refrigerador. Cocina los huevos, calienta las tortillas y corta el aguacate justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (345 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 359 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 19 g | 5,5 g |
| Carbohidratos | 38,2 g | 11,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g | 1,6 g |
| Fibra | 9,4 g | 2,7 g |
| Grasas | 15,7 g | 4,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 1 g |
| Sodio | 566 mg | 164 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
