食材
6 人份- 400 克（约 14 盎司）瘦牛肩肉，去掉可见肥油
- 8 1/2 杯（2 升）2,000 克水
- 2 片香叶
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1 汤匙14 克葵花籽油
- 1 个（大）150 克洋葱，切碎
- 2 根（中等）120 克胡萝卜，粗擦丝
- 2 汤匙32 克番茄酱（浓缩番茄膏）
- 2 个（中等）250 克新鲜番茄，切碎
- 3 个（中等）450 克土豆，去皮切丁
- 1/2 个（中等大小）700 克圆白菜，切细丝
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 1/2 茶匙9 克盐
- 1/2 杯（轻轻装满）10 克新鲜莳萝，切碎
- 6 汤匙90 克低脂酸奶油，上桌时用 (可选)
做法步骤
- 1
牛肉洗净，与水一起放入大锅中。
- 2
大火煮沸，约 5 分钟，撇去浮沫。
- 3
加入香叶和黑胡椒粒，转小火，半盖锅盖，慢炖 75 分钟至牛肉软烂。
- 4
炖牛肉的同时，平底锅中火烧热油，放入洋葱和胡萝卜炒 6 分钟至变软。
- 5
加入番茄膏和番茄碎拌匀，煮 4 分钟至浓稠，盛出备用。
- 6
将牛肉从汤中捞出，切成一口大小的块，再放回锅中。
- 7
将土豆放入微沸的汤中煮 10 分钟。
- 8
加入圆白菜丝，炖 10 分钟至刚好变软。
- 9
拌入番茄蔬菜酱、蒜末和盐，再炖 5 分钟；牛肉应软烂到用叉子一戳即透，并完全熟透。
- 10
捞出香叶，尝味调整咸淡。
- 11
盛入碗中，撒上莳萝，喜欢的话可加一勺低脂酸奶油。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用蔬菜高汤加一罐沥干的白芸豆代替牛肉和水，上桌时用植物酸奶或挤点柠檬汁代替酸奶油。
- 想做无乳制品版，省去酸奶油，出锅后挤点柠檬汁即可。
- 想要更清淡、更快手的汤，可用去皮鸡腿肉代替牛肉，小火炖约35分钟至熟透。
- 如果不是新鲜番茄的季节，可改用200克（约3/4杯）罐装番茄碎。
保存方法
放凉后2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天，重新加热至热气腾腾。汤可冷冻保存最多3个月，但土豆可能会变得稍软。莳萝和酸奶油请在上桌时再加。
提前准备
提前一天把牛肉汤炖好，冷藏后撇去凝结在表面的油脂，要吃时再加入蔬菜煮完即可。也可以提前一天把整锅汤做好，因为俄式卷心菜汤隔天吃味道更好。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录俄式卷心菜汤（Shchi），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（691 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 227 千卡 | 33 千卡 |
| 蛋白质 | 18.8 克 | 2.7 克 |
| 碳水化合物 | 27.9 克 | 4 克 |
| 其中糖 | 8.1 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 6.4 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 5.7 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 696 毫克 | 101 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
