食材
6 人份- 500克（2块中等大小）去皮鸡胸肉
- 8 1/2杯（2升）2,000 克水
- 3/4杯150 克珍珠大麦
- 3根中等大小180 克胡萝卜，切丁
- 1根中等大小100 克欧芹根或欧防风，切丁
- 1小块（切丁后约1杯）150 克根芹菜，切丁
- 2个中等大小300 克土豆，去皮切丁
- 1个中等大小110 克洋葱，切碎
- 1汤匙14 克菜籽油
- 一小把10 克干蘑菇（牛肝菌或类似菌菇） (可选)
- 1杯250 克泡蘑菇用的热水 (可选)
- 2片月桂叶
- 4粒多香果粒
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2杯15 克新鲜莳萝，切碎
- 1/4杯10 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
如使用干蘑菇，用热水没过蘑菇，浸泡20分钟。
- 2
将珍珠大麦放入筛网，用冷水冲洗至水变清。
- 3
将鸡胸肉、2升水、月桂叶和多香果放入大锅中，大火煮沸。
- 4
撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。
- 5
加入洗净的大麦，搅匀后再炖20分钟。
- 6
同时，小平底锅中火烧热油，放入洋葱炒5分钟，至变软并微微金黄。
- 7
捞出蘑菇切碎，泡蘑菇的水用细筛网或厨房纸过滤，去除泥沙。
- 8
将胡萝卜、欧芹根、根芹菜、土豆、炒软的洋葱、切碎的蘑菇和过滤后的蘑菇水一起加入锅中。
- 9
慢炖约20分钟，至大麦和蔬菜软烂；如果汤太稠，可加少许水。
- 10
取出鸡肉，确认最厚处达到74 °C / 165 °F，然后用两把叉子撕成丝，放回锅中。
- 11
捞出月桂叶和多香果粒，再用盐和黑胡椒调味。
- 12
上桌前拌入莳萝和欧芹即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用荞麦粒或糙米代替珍珠大麦；食谱中的其他食材本身都不含麸质。
- 用去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，肉味更浓郁，炖煮时不易变柴，能保持鲜嫩多汁。
- 想做素食版本，可不放鸡肉，与蔬菜一同加入一罐沥干的白芸豆，并用蔬菜高汤代替水，味道更丰富。
- 如果买不到欧芹根或根芹菜，可多加一根欧防风和两根切丁的西芹。
保存方法
放凉后在2小时内装入密封容器冷藏，可保存3至4天，食用前加热至热气腾腾。大麦会持续吸收汤汁，加热时可加少许水。也可冷冻保存最多3个月，但土豆可能会变得稍软；新鲜莳萝请在加热后再加入。
提前准备
蔬菜切丁和大麦淘洗可最多提前一天完成，盖好放入冰箱冷藏，土豆要浸泡在冷水中。整锅汤第二天加热后同样美味，只需在上桌前拌入新鲜香草即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（590 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 293 千卡 | 50 千卡 |
| 蛋白质 | 23.5 克 | 4 克 |
| 碳水化合物 | 38.6 克 | 6.5 克 |
| 其中糖 | 4 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 7.6 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 5.1 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 689 毫克 | 117 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
