食材
6 人份- 600克瘦牛肩肉，去除可见肥油，切成2厘米的块
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 2个（中等大小）300 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2汤匙14 克匈牙利甜红椒粉
- 1/2茶匙辣红椒粉 (可选)
- 1茶匙葛缕子籽
- 1个（中等大小）120 克番茄，切碎
- 1个（大）160 克青椒，切碎
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，去皮切丁
- 1根（中等大小）130 克欧防风，去皮切丁
- 3个（中等大小）500 克土豆，去皮切成2厘米的块
- 8 1/2杯（2升）2,000 克水
- 1片香叶
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
在厚底大锅中用中火将油烧热。
- 2
放入洋葱，不停翻炒，小火慢炒约8分钟，至变软呈金黄色。
- 3
放入牛肉，翻炒约5分钟，至表面不再呈粉红色。
- 4
加入蒜末和葛缕子籽拌匀，炒1分钟。
- 5
将锅离火，拌入甜红椒粉（如使用辣红椒粉也一并加入），以免红椒粉烧焦发苦。
- 6
将锅放回火上，加入番茄、青椒、香叶和1升水。
- 7
煮沸后盖上锅盖，小火慢炖约75分钟，至牛肉接近软烂。
- 8
加入胡萝卜、欧防风、土豆和剩余的1升水。
- 9
不盖锅盖继续小火炖约25分钟，至蔬菜变软、牛肉用叉子一戳即烂。
- 10
加盐和黑胡椒调味，尝味后酌情调整。
- 11
取出香叶，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用瘦猪肩肉代替牛肩肉，先炖约45至60分钟，再加入蔬菜。
- 素食版本：用两罐沥干的鹰嘴豆和切丁的什锦蘑菇代替牛肉，并用蔬菜高汤代替水，只需炖约30分钟。
- 如果买不到欧防风，可多加一根胡萝卜或换成一些块根芹。
- 如果买不到匈牙利甜红椒粉，可将一半甜红椒粉换成烟熏红椒粉，风味更浓郁，带有烟熏香气。
保存方法
放凉后于2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内食用完毕，重新加热时要热透至冒热气。可冷冻保存最多3个月，但解冻后土豆可能会稍微变软。
提前准备
古拉什汤隔天吃味道更好，因此可以提前一天完全煮好，冷藏后撇去凝固的油脂，再加热至热透冒气即可。也可以提前一天切好洋葱、甜椒和根茎类蔬菜，盖好放入冰箱冷藏；切好的土豆则需浸没在冷水中保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（663 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 277 千卡 | 42 千卡 |
| 蛋白质 | 25.4 克 | 3.8 克 |
| 碳水化合物 | 29.3 克 | 4.4 克 |
| 其中糖 | 6.2 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 7.5 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.2 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 702 毫克 | 106 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
