食材
6 人份- 400 克瘦猪里脊，去除肥肉
- 8 1/2 杯（2 升）2,000 克水
- 3 1/2 杯500 克德式酸菜（酸白菜），轻轻挤干
- 4 个中等大小500 克土豆，去皮切丁
- 1/3 杯60 克小米，淘洗干净
- 1 个大的150 克洋葱，切碎
- 2 根中等大小120 克胡萝卜，擦丝
- 1 汤匙14 克葵花籽油
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 2 片香叶
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯（不压实）10 克新鲜莳萝，切碎
- 6 汤匙90 克低脂酸奶油，上桌时用 (可选)
做法步骤
- 1
将猪肉切成 2 厘米的块，与水一起放入大锅中。
- 2
煮沸后撇去浮沫，加入香叶，半盖锅盖，小火慢炖 35 分钟。
- 3
同时，在不粘锅中用中火加热葵花籽油，放入洋葱炒 5 分钟至变软。
- 4
加入胡萝卜丝，勤翻炒，再炒 5 分钟。
- 5
加入番茄膏拌匀，炒 1 分钟，然后将锅放在一旁。
- 6
将土豆丁和洗净的小米放入汤锅中，小火煮 10 分钟。
- 7
加入酸菜和洋葱胡萝卜混合物，拌匀后小火煮 15 分钟，直到土豆和小米软烂、猪肉完全熟透（至少 63 °C / 145 °F）。
- 8
加入大蒜、黑胡椒和盐，尝味后调整；酸菜本身较咸，盐要少放。
- 9
再煮 2 分钟，然后关火，取出香叶，拌入一半莳萝。
- 10
盛入碗中，撒上剩余的莳萝，如喜欢可加一勺低脂酸奶油。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想让汤底更浓郁，可像图中那样用猪肩肉或烟熏猪排骨代替里脊，不过汤会更油一些。
- 做纯素版本时，用蔬菜高汤代替猪肉和水，加入一罐白芸豆，并改用植物酸奶油；请确认高汤标有纯素标识。
- 如果小米不好买，可换成珍珠大麦或大米；大麦含麸质，想保持无麸质请用大米。
- 可用原味希腊酸奶代替低脂酸奶油，作为酸爽的浇头。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。不加酸奶油和莳萝的汤可冷冻保存约2至3个月，但土豆口感可能会略微变沙。
提前准备
可提前一天煮好猪肉高汤并炒好洋葱胡萝卜，分别冷藏；也可以提前做好整锅汤，隔夜后味道更好。新鲜莳萝和酸奶油在上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录乌克兰酸菜汤（Kapusniak），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（630 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 257 千卡 | 41 千卡 |
| 蛋白质 | 18.6 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 30.8 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 4.5 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 6.2 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 6.8 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 816 毫克 | 130 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
