Trung Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Thịt viên đầu sư tử
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Những viên thịt heo to, mềm, điểm xuyết củ năng giòn và gừng, được om chậm trên lớp cải thảo ngọt trong nước dùng xì dầu đậm đà. Phiên bản nhẹ nhàng này dùng thịt heo nạc và nhiều cải thảo, nên vẫn ấm áp, dễ chịu mà không gây ngấy.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 55 phút
- Tổng
- 80 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 16% · Chất béo 56% · Protein 28%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 g (1.1 lb)thịt heo nạc xay (90% nạc)
- 2/3 cốc100 gcủ năng đóng hộp, để ráo và băm nhỏ
- 2 1/2 muỗng canh15 ggừng tươi, bào nhuyễn
- 3 cây vừa45 ghành lá, thái nhỏ
- 1 quả lớn50 gtrứng gà
- 3 muỗng canh48 gxì dầu nhạt ít muối
- 2 muỗng canh30 grượu Thiệu Hưng
- 2 muỗng canh16 gbột bắp
- 5 muỗng canh75 gnước lạnh
- 1 muỗng cà phê5 gdầu mè rang
- 1/4 muỗng cà phêtiêu trắng xay
- 1/4 muỗng cà phêmuối
- 1 muỗng cà phêđường
- 1 cây nhỏ800 gcải thảo
- 1 muỗng canh14 gdầu hạt cải
- 2 cốc480 gnước dùng gà ít muối
Các bước
- 1
Cắt cải thảo thành miếng lớn, giữ lại 4 lá ngoài nguyên vẹn để phủ lên thịt viên.
- 2
Cho vào tô lớn thịt heo, củ năng, gừng, hành lá, trứng, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh bột bắp, dầu mè, tiêu trắng và muối.
- 3
Thêm từ từ 3 muỗng canh nước lạnh, khuấy mạnh theo một chiều trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo và đàn hồi.
- 4
Làm ướt tay, vo hỗn hợp thành 8 viên lớn, tròn mịn, nhẹ nhàng tung từng viên qua lại giữa hai lòng bàn tay cho chắc.
- 5
Đun nóng dầu hạt cải trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa, chiên thịt viên khoảng 6 phút, trở cẩn thận, đến khi vàng đều các mặt.
- 6
Trải cải thảo đã cắt dưới đáy nồi đất hoặc nồi gang, xếp thịt viên đã chiên lên trên.
- 7
Khuấy nước dùng với 2 muỗng canh xì dầu còn lại, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng còn lại và đường, rồi rưới lên thịt viên.
- 8
Phủ các lá cải nguyên đã để riêng lên thịt viên như một tấm chăn và đun sôi.
- 9
Đậy nắp, hạ nhỏ lửa và liu riu 45 phút, đến khi tâm thịt viên đạt 71 °C / 160 °F và cải thảo mềm mượt.
- 10
Gắp thịt viên và cải thảo ra bát.
- 11
Hòa 1 muỗng canh bột bắp còn lại với 2 muỗng canh nước lạnh còn lại, khuấy vào nước dùng đang sôi liu riu và nấu 1 phút đến khi hơi sánh.
- 12
Rưới nước sốt lên thịt viên và cải thảo rồi dọn ra.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món không gluten, dùng tamari có ghi không gluten thay xì dầu, rượu sherry khô thay rượu Thiệu Hưng, và nước dùng gà có ghi không gluten.
- Thay thịt heo xay bằng thịt đùi gà hoặc gà tây xay để viên thịt có vị nhẹ hơn mà vẫn mọng nước; om đến khi tâm viên đạt 74 °C / 165 °F.
- Nếu không tìm được củ năng đóng hộp, dùng củ đậu băm nhỏ; độ giòn khá tương tự.
- Thay cải thảo bằng cải chíp non bổ đôi, cho vào trong 10 phút cuối để rau vẫn mềm giòn.
Bảo quản
Để nguội rồi cho thịt viên cùng nước sốt vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm nóng nhẹ nhàng đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Thịt viên và nước sốt có thể cấp đông đến 2 tháng, nhưng cải sẽ bị nhũn, nên hãy cấp đông riêng không có cải và thêm cải tươi khi hâm lại.
Chuẩn bị trước
Có thể trộn và vo viên thịt sống trước tối đa 1 ngày, đậy kín và để tủ lạnh cho đến lúc chiên vàng. Bạn cũng có thể om cả món trước một ngày, cất tủ lạnh rồi hâm đến khi nóng bốc hơi trước khi làm sánh nước sốt.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Thịt viên đầu sư tử chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nànhTrứngMè (vừng)SulfitCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (546 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 426 kcal | 78 kcal |
| Protein | 30,5 g | 5,6 g |
| Carbohydrate | 17,7 g | 3,2 g |
| trong đó đường | 5,2 g | 1 g |
| Chất xơ | 3,5 g | 0,6 g |
| Chất béo | 27 g | 4,9 g |
| trong đó bão hòa | 7,3 g | 1,3 g |
| Natri | 785 mg | 144 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
