Châu Âu · Bữa tối · Bữa trưa
Bò cuộn Rouladen kiểu Đức
Rinderrouladen
Những lát thịt bò nạc mỏng phết mù tạt chua cay, cuộn cùng hành tây, một ít thịt xông khói và dưa chuột muối, rồi om chậm trong nước sốt rau củ và rượu vang đỏ đậm đà cho đến khi mềm tan.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 110 phút
- Tổng
- 135 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 16% · Chất béo 36% · Protein 48%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 4 lát (khoảng 150 g mỗi lát)thịt bò đùi, thái lát mỏng để cuộn
- 2 muỗng canh30 gmù tạt Đức vị cay vừa hoặc mù tạt Dijon
- 2 látthịt xông khói (bacon)
- 1 củ vừa110 ghành tây làm nhân, thái lát mỏng
- 1 quả lớn80 gdưa chuột muối chua, cắt thành 4 thanh
- 1/4 muỗng cà phêmuối
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 1 muỗng canh14 gdầu hạt cải
- 1 củ vừa110 ghành tây để om, thái hạt lựu
- 2 củ vừa120 gcà rốt, thái hạt lựu
- 2 cọng80 gcần tây, thái nhỏ
- 1 muỗng canh16 gcà chua cô đặc
- 1/2 cốc118 grượu vang đỏ khô
- 2 cốc500 gnước dùng bò ít muối
- 2 lálá nguyệt quế
- 1 muỗng canh8 gbột mì đa dụng
- 2 muỗng canh30 gnước lạnh
Các bước
- 1
Đặt các lát thịt bò phẳng giữa hai tờ giấy nến và dùng búa dần thịt đập nhẹ cho đến khi dày khoảng 5 mm.
- 2
Nêm một mặt của mỗi lát thịt với một nửa lượng muối và tiêu, sau đó phết mù tạt lên.
- 3
Cắt đôi mỗi lát thịt xông khói và đặt một miếng dọc theo cạnh ngắn của mỗi lát thịt bò.
- 4
Rải hành tây thái lát làm nhân lên thịt bò và đặt một thanh dưa chuột lên trên thịt xông khói.
- 5
Gấp nhẹ hai cạnh dài vào trong, cuộn chặt từng lát từ đầu có nhân và cố định bằng tăm hoặc dây buộc thực phẩm.
- 6
Nêm mặt ngoài các cuộn thịt với phần muối và tiêu còn lại.
- 7
Đun nóng dầu trong nồi dày đáy trên lửa vừa-lớn và áp chảo các cuộn thịt cho vàng đều các mặt, khoảng 8 phút, rồi gắp ra để riêng.
- 8
Cho hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ vào nồi, xào 5 phút cho đến khi hơi vàng.
- 9
Cho cà chua cô đặc vào, đảo đều và nấu 1 phút.
- 10
Đổ rượu vang đỏ vào, cạo phần cháy cạnh dưới đáy nồi và đun liu riu 2 phút.
- 11
Thêm nước dùng và lá nguyệt quế, cho các cuộn thịt trở lại nồi, đậy nắp và om nhỏ lửa khoảng 90 phút, trở mặt một lần, cho đến khi thịt bò thật mềm.
- 12
Gắp các cuộn thịt ra, tháo tăm hoặc dây buộc và giữ ấm.
- 13
Bỏ lá nguyệt quế, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn rau củ cùng nước om, hoặc để nguyên miếng nếu thích.
- 14
Khuấy tan bột mì với nước lạnh, cho vào nước sốt đang sôi liu riu và nấu 3 phút cho đến khi sánh lại.
- 15
Nếm lại nước sốt và thêm chút tiêu nếu cần, sau đó cho các cuộn thịt trở lại để hâm nóng và dọn ra.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Thay thịt xông khói bằng gà tây hun khói thái mỏng hoặc bỏ hẳn để phần nhân nhẹ hơn.
- Để có nước sốt không cồn, thay rượu vang đỏ khô bằng thêm 1/2 cốc nước dùng bò ít muối cùng 1 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ.
- Để món ăn không chứa gluten, làm sánh nước sốt bằng 2 thìa cà phê bột bắp thay cho bột mì, đồng thời chọn nước dùng, mù tạt và thịt xông khói có ghi nhãn không chứa gluten.
- Nếu khó tìm thịt bò đùi, hãy nhờ người bán thịt thái mỏng phần đùi dưới hoặc thăn bụng (flank) rồi dần cho mỏng bằng nhau.
Bảo quản
Cho phần bò cuộn còn thừa cùng nước sốt vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm lại nhẹ nhàng cho đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Bạn cũng có thể cấp đông trong nước sốt khoảng 2 đến 3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể phết nhân, cuộn và buộc thịt bò trước tối đa 1 ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Cả món cũng hâm lại rất ngon, nên có thể om trước một ngày rồi hâm nóng bò cuộn trong nước sốt trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bò cuộn Rouladen kiểu Đức chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenMù tạtCần tâySulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (465 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 349 kcal | 75 kcal |
| Protein | 39,9 g | 8,6 g |
| Carbohydrate | 13,1 g | 2,8 g |
| trong đó đường | 5,3 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 2,9 g | 0,6 g |
| Chất béo | 13,3 g | 2,9 g |
| trong đó bão hòa | 3,8 g | 0,8 g |
| Natri | 873 mg | 188 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
