پالک پنیر

متبادل

• ویگن ورژن کے لیے پنیر کی جگہ بہت سخت ٹوفو اور کم چکنائی والے دہی کی جگہ بغیر میٹھے کا سادہ پودوں سے بنا دہی، جیسے سویا یا ناریل کا دہی، استعمال کریں۔
• ڈیری کے بغیر ورژن کے لیے پنیر کی جگہ دبا کر پانی نکالا ہوا سخت ٹوفو اور دہی کی جگہ ڈیری فری سادہ دہی یا بھگوئے ہوئے کاجو کے چند چمچ پیسٹ استعمال کریں۔
• دھونے کا وقت بچانے کے لیے تازہ پالک کی جگہ 450 گرام فروزن پالک لیں، اسے پگھلا کر ہلکا سا نچوڑ لیں؛ مرجھانے والا مرحلہ چھوڑ دیں اور اسے سیدھا پانی اور مرچ کے ساتھ بلینڈ کر لیں۔
• کینولا آئل کی جگہ کوئی بھی ہلکے ذائقے والا تیل، جیسے سورج مکھی یا ویجیٹیبل آئل، استعمال کیا جا سکتا ہے۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ دوبارہ گرم کرتے وقت ہلکی آنچ پر اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ سالن کو 2 سے 3 ماہ تک فریز کیا جا سکتا ہے، لیکن فریز کرنے سے پنیر بھربھرا ہو جاتا ہے اور دہی پھٹ سکتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ پنیر اور دہی ڈالنے سے پہلے صرف پالک کا آمیزہ فریز کریں۔

پہلے سے تیاری

پالک کو مرجھا کر اس کی پیوری 2 دن پہلے تک بنا کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ پنیر کے ٹکڑے بھی ایک دن پہلے کاٹ سکتے ہیں، پھر پیاز کا مصالحہ بھون کر کھانا پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈش مکمل کریں۔