팔락 파니르

대체 재료

• 비건으로 만들려면 파니르 대신 아주 단단한 두부를, 저지방 요거트 대신 두유나 코코넛 같은 무가당 식물성 플레인 요거트를 사용하세요.
• 유제품 없이 만들려면 파니르를 물기를 뺀 단단한 두부로, 요거트를 유제품 없는 플레인 요거트나 불린 캐슈너트를 갈아 만든 것 몇 숟가락으로 바꾸세요.
• 씻는 시간을 줄이려면 생시금치 대신 해동해 가볍게 짠 냉동 시금치 450g을 사용하세요. 숨을 죽이는 과정은 생략하고 물, 고추와 함께 바로 갈면 됩니다.
• 카놀라유 대신 해바라기유나 식용유 같은 향이 없는 기름이면 무엇이든 괜찮습니다.

보관

남은 음식은 식혀서 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 약한 불로 데우세요. 소스는 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있지만, 냉동하면 파니르가 부서지기 쉽고 요거트가 분리될 수 있으니 파니르와 요거트를 넣기 전의 시금치 베이스를 냉동하는 것이 가장 좋습니다.

미리 만들기

시금치는 최대 2일 전에 숨을 죽여 퓌레로 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 파니르도 하루 전에 깍둑썰기해 둘 수 있으며, 양파 베이스는 내기 직전에 볶아 요리를 마무리하세요.