Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Палак панир
पालक पनीर
Нежные кубики панира в ярком, мягко пряном шпинатном соусе. Нежирный йогурт заменяет сливки, а всего одна ложка масла делает это любимое блюдо Северной Индии лёгким.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 36% · Жиры 43% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (примерно 2 больших пучка)свежий шпинат
- брусок 250 гпанир
- 1 средняя луковица150 глук, мелко нарезанный
- 1 средний120 гпомидор, нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, измельчённый
- кусочек 2,5 см10 гсвежий имбирь, натёртый
- 15 гзелёный перец чили
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 1 ч. л.семена зиры
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1/2 ч. л.молотая куркума
- 1/2 ч. л.кашмирский молотый чили
- 1 ч. л.гарам масала
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 1/4 стакана60 гнатуральный нежирный йогурт
- 1/2 стакана, разделить на две части120 гвода
- 1 ч. л.сушёные листья пажитника (касури мети) (по желанию)
- 1 ч. л.5 глимонный сок (по желанию)
Приготовление
- 1
Тщательно промойте шпинат в нескольких водах и дайте стечь.
- 2
Положите шпинат и 60 мл (1/4 стакана) воды в большую сковороду, накройте крышкой и прогрейте на среднем огне 3–4 минуты, пока он не опадёт, один раз перемешав.
- 3
Дайте шпинату остыть 5 минут.
- 4
Пробейте шпинат блендером вместе с жидкостью и зелёным чили до однородности; отложите.
- 5
Нарежьте панир кубиками 2 см.
- 6
Разогрейте масло в той же сковороде на среднем огне и добавьте зиру; обжаривайте 30 секунд, пока семена не зашипят.
- 7
Добавьте лук и жарьте 6–7 минут, помешивая, до золотистого цвета.
- 8
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 9
Добавьте помидор, куркуму, кориандр, молотый чили и соль; готовьте 5 минут, пока помидор не разварится.
- 10
Влейте шпинатное пюре и оставшиеся 60 мл (1/4 стакана) воды и томите на слабом огне 5 минут.
- 11
Снимите сковороду с огня на минуту, затем вмешайте взбитый йогурт, чтобы он не свернулся.
- 12
Верните на слабый огонь, добавьте панир, гарам масалу и растёртые листья пажитника, если используете, и прогревайте 3–4 минуты, не доводя до кипения.
- 13
Вмешайте лимонный сок, если используете, посолите по вкусу и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените панир очень плотным тофу, а натуральный нежирный йогурт — несладким натуральным растительным йогуртом, например соевым или кокосовым.
- Для варианта без молочных продуктов замените панир отжатым плотным тофу, а йогурт — натуральным растительным йогуртом или несколькими ложками размоченных и измельчённых в блендере орехов кешью.
- Вместо свежего шпината можно взять 450 г замороженного — разморозьте и слегка отожмите, так не придётся тратить время на мытьё. Пропустите этап припускания и просто измельчите его в блендере с водой и чили.
- Вместо рапсового масла подойдёт любое нейтральное масло, например подсолнечное или растительное.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа; съешьте в течение 3–4 дней, разогревая на слабом огне, пока блюдо не прогреется полностью. Соус можно заморозить на 2–3 месяца, но после заморозки панир крошится, а йогурт может расслоиться, поэтому лучше замораживать шпинатную основу до добавления панира и йогурта.
Заготовка заранее
Шпинат можно припустить и измельчить в пюре за 2 дня и хранить под крышкой в холодильнике. Панир тоже можно нарезать кубиками за день, а луковую основу приготовить и довести блюдо до готовности непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Палак панир» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (314 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 291 ккал | 93 ккал |
| Белки | 15,5 г | 4,9 г |
| Углеводы | 27,1 г | 8,6 г |
| в т. ч. сахара | 18,7 г | 6 г |
| Клетчатка | 4,5 г | 1,4 г |
| Жиры | 14,3 г | 4,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,2 г | 2 г |
| Натрий | 669 мг | 213 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
