India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Palak paneer
पालक पनीर
Tiernos dados de paneer en una vibrante salsa de espinacas suavemente especiada. El yogur desnatado sustituye a la nata y una sola cucharada de aceite mantiene ligero este clásico del norte de la India.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 36% · Grasas 43% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unos 2 manojos grandes)espinacas frescas
- bloque de 250 gpaneer
- 1 mediana150 gcebolla, picada fina
- 1 mediano120 gtomate, picado
- 4 dientes12 gajo, picado
- trozo de 2,5 cm10 gjengibre fresco, rallado
- 15 gguindilla verde
- 1 cda14 gaceite de colza
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtacilantro molido
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 1/2 cdtachile de Cachemira en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 3/4 cdta5 gsal
- 1/4 taza60 gyogur natural desnatado
- 1/2 taza, en dos partes120 gagua
- 1 cdtahojas secas de fenogreco (kasuri methi) (opcional)
- 1 cdta5 gzumo de limón (opcional)
Pasos
- 1
Lava bien las espinacas cambiando el agua varias veces y escúrrelas.
- 2
Pon las espinacas y 60 ml (1/4 taza) del agua en una olla grande, tapa y deja que se ablanden a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo una vez.
- 3
Deja templar las espinacas 5 minutos.
- 4
Tritura las espinacas con su líquido de cocción y la guindilla verde hasta que quede una crema fina; reserva.
- 5
Corta el paneer en dados de 2 cm.
- 6
Calienta el aceite en la misma olla a fuego medio y añade el comino; deja que chisporrotee 30 segundos.
- 7
Añade la cebolla y cocina 6–7 minutos, removiendo, hasta que se dore.
- 8
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 9
Añade el tomate, la cúrcuma, el cilantro, el chile en polvo y la sal; cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.
- 10
Vierte el puré de espinacas y los 60 ml (1/4 taza) de agua restantes y cuece a fuego suave 5 minutos.
- 11
Retira la olla del fuego un minuto y luego incorpora el yogur batido para que no se corte.
- 12
Vuelve a fuego bajo, añade el paneer, el garam masala y, si lo usas, el fenogreco desmenuzado, y calienta 3–4 minutos sin que llegue a hervir.
- 13
Añade el zumo de limón si lo usas, rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu extrafirme en lugar de paneer y un yogur vegetal natural sin azúcar, como de soja o de coco, en lugar del yogur desnatado.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el paneer por tofu firme prensado y el yogur por un yogur natural sin lácteos o unas cucharadas de anacardos remojados y triturados.
- Usa 450 g de espinacas congeladas, descongeladas y ligeramente escurridas, en lugar de frescas para ahorrarte lavarlas; sáltate el paso de rehogarlas y simplemente tritúralas con el agua y la guindilla.
- Puedes usar cualquier aceite neutro, como el de girasol o un aceite vegetal, en lugar del aceite de colza.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas suavemente hasta que estén bien calientes por todas partes. La salsa se puede congelar hasta 2 o 3 meses, pero la congelación hace que el paneer se desmigaje y el yogur puede cortarse, así que es mejor congelar la base de espinacas antes de añadir el paneer y el yogur.
Preparación previa
Puedes rehogar y triturar las espinacas hasta 2 días antes y guardar el puré tapado en la nevera. También puedes cortar el paneer en dados el día anterior; después, sofríe la base de cebolla y termina el plato justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (314 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 291 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 15,5 g | 4,9 g |
| Carbohidratos | 27,1 g | 8,6 g |
| de los cuales azúcares | 18,7 g | 6 g |
| Fibra | 4,5 g | 1,4 g |
| Grasas | 14,3 g | 4,6 g |
| de las cuales saturadas | 6,2 g | 2 g |
| Sodio | 669 mg | 213 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
