Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Palak paneer
पालक पनीर
Cubos macios de paneer em um molho de espinafre verde vibrante e levemente condimentado. Iogurte desnatado substitui o creme de leite, e uma única colher de óleo deixa este clássico do norte da Índia mais leve.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 36% · Gorduras 43% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 2 maços grandes)espinafre fresco
- bloco de 250 gpaneer
- 1 média150 gcebola picadinha
- 1 médio120 gtomate picado
- 4 dentes12 galho picado
- pedaço de 2,5 cm10 ggengibre fresco ralado
- 15 gpimenta verde
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 1 colher (chá)cominho em grãos
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)garam masala
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 1/4 xícara60 giogurte natural desnatado
- 1/2 xícara, dividida120 gágua
- 1 colher (chá)folhas secas de feno-grego (kasuri methi) (opcional)
- 1 colher (chá)5 gsuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave bem o espinafre, trocando a água várias vezes, e escorra.
- 2
Coloque o espinafre e 60 ml (1/4 xícara) da água em uma panela grande, tampe e deixe murchar em fogo médio por 3–4 minutos, mexendo uma vez.
- 3
Deixe o espinafre esfriar por 5 minutos.
- 4
Bata o espinafre com o líquido do cozimento e a pimenta verde até ficar liso; reserve.
- 5
Corte o paneer em cubos de 2 cm.
- 6
Aqueça o óleo na mesma panela em fogo médio e junte o cominho; deixe chiar por 30 segundos.
- 7
Acrescente a cebola e refogue por 6–7 minutos, mexendo, até dourar.
- 8
Junte o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 9
Adicione o tomate, a cúrcuma, o coentro, a pimenta em pó e o sal; cozinhe por 5 minutos, até o tomate desmanchar.
- 10
Despeje o purê de espinafre e os 60 ml (1/4 xícara) de água restantes e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 11
Tire a panela do fogo por um minuto e misture o iogurte batido, para que ele não talhe.
- 12
Volte ao fogo baixo, junte o paneer, o garam masala e as folhas de feno-grego esfareladas, se for usar, e aqueça por 3–4 minutos sem deixar ferver.
- 13
Misture o suco de limão, se for usar, acerte o sal e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu extrafirme no lugar do paneer e um iogurte vegetal natural sem açúcar, como de soja ou de coco, no lugar do iogurte natural desnatado.
- Para uma versão sem leite, troque o paneer por tofu firme prensado e o iogurte por um iogurte vegetal natural ou algumas colheradas de castanha-de-caju deixada de molho e batida.
- Use 450 g de espinafre congelado, descongelado e levemente espremido, no lugar do fresco para ganhar tempo na lavagem; pule a etapa de murchar e é só bater com a água e a pimenta.
- Qualquer óleo neutro, como de girassol ou vegetal, pode substituir o óleo de canola.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e guarde na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente por inteiro. O molho pode ser congelado por até 2 a 3 meses, mas o congelamento deixa o paneer quebradiço e o iogurte pode talhar, então o ideal é congelar a base de espinafre antes de acrescentar o paneer e o iogurte.
Preparo antecipado
Murche e bata o purê de espinafre com até 2 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira. Você também pode cortar o paneer em cubos um dia antes, e depois preparar a base de cebola e finalizar o prato pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (314 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 291 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 15,5 g | 4,9 g |
| Carboidratos | 27,1 g | 8,6 g |
| dos quais açúcares | 18,7 g | 6 g |
| Fibras | 4,5 g | 1,4 g |
| Gorduras | 14,3 g | 4,6 g |
| das quais saturadas | 6,2 g | 2 g |
| Sódio | 669 mg | 213 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
