Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πάλακ Πανίρ
पालक पनीर
Μαλακοί κύβοι πανίρ σε μια ζωηρή, απαλά αρωματισμένη σάλτσα σπανακιού. Το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά αντικαθιστά την κρέμα γάλακτος και μόνο μία κουταλιά λάδι κρατά ελαφρύ αυτό το αγαπημένο πιάτο της Βόρειας Ινδίας.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 50 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 36% · Λιπαρά 43% · Πρωτεΐνη 21%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 g (περίπου 2 μεγάλα ματσάκια)φρέσκο σπανάκι
- κομμάτι 250 gπανίρ
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια120 γρ.ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, λιωμένο
- κομμάτι 2,5 cm10 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 15 γρ.πράσινη καυτερή πιπεριά
- 1 κ.σ.14 γρ.κραμβέλαιο
- 1 κ.γ.σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ.κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.κουρκουμάς
- 1/2 κ.γ.τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 1 κ.γ.γκαράμ μασάλα
- 3/4 κ.γ.5 γρ.αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 1/2 φλιτζάνι, σε δύο μέρη120 γρ.νερό
- 1 κ.γ.αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (κασούρι μέθι) (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.5 γρ.χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Πλύνετε καλά το σπανάκι αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό και στραγγίξτε.
- 2
Βάλτε το σπανάκι με 60 ml (1/4 φλιτζάνι) από το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε να μαραθεί σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά.
- 3
Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει για 5 λεπτά.
- 4
Χτυπήστε στο μπλέντερ το σπανάκι με το ζουμί του και την πράσινη πιπεριά μέχρι να γίνει λείο· αφήστε στην άκρη.
- 5
Κόψτε το πανίρ σε κύβους 2 cm.
- 6
Ζεστάνετε το λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κύμινο· αφήστε το να τσιτσιρίσει για 30 δευτερόλεπτα.
- 7
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 6–7 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσίσει.
- 8
Ρίξτε το σκόρδο και την πιπερόριζα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 9
Προσθέστε τη ντομάτα, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το τσίλι και το αλάτι· μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ντομάτα.
- 10
Ρίξτε τον πουρέ σπανακιού και τα υπόλοιπα 60 ml (1/4 φλιτζάνι) νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- 11
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά για ένα λεπτό και ενσωματώστε το χτυπημένο γιαούρτι ώστε να μην κόψει.
- 12
Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το πανίρ, το γκαράμ μασάλα και, αν θέλετε, τα τριμμένα φύλλα τριγωνέλλας και ζεστάνετε για 3–4 λεπτά χωρίς να βράσει.
- 13
Προσθέστε, αν θέλετε, τον χυμό λεμονιού, δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε πολύ σφιχτό τόφου αντί για πανίρ και ένα φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, π.χ. σόγιας ή καρύδας, αντί για το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το πανίρ με σφιχτό τόφου που έχετε στραγγίξει με πίεση και το γιαούρτι με φυτικό γιαούρτι ή μερικές κουταλιές πολτοποιημένα μουλιασμένα κάσιους.
- Χρησιμοποιήστε 450 g κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο και ελαφρά στυμμένο, αντί για φρέσκο, για να γλιτώσετε το πλύσιμο. Παραλείψτε το μαράθημα και απλώς πολτοποιήστε το με το νερό και την καυτερή πιπεριά.
- Αντί για κραμβέλαιο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα απαλά, μέχρι να αχνίζουν παντού. Η σάλτσα καταψύχεται έως 2 με 3 μήνες, όμως η κατάψυξη κάνει το πανίρ να θρυμματίζεται και το γιαούρτι μπορεί να κόψει, γι' αυτό είναι καλύτερα να καταψύξετε τη βάση από σπανάκι πριν προσθέσετε πανίρ και γιαούρτι.
Προετοιμασία από πριν
Μαράνετε και πολτοποιήστε το σπανάκι έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να κόψετε το πανίρ σε κύβους από την προηγούμενη μέρα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη βάση με το κρεμμύδι και ολοκληρώστε το φαγητό λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πάλακ Πανίρ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (314 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 291 kcal | 93 kcal |
| Πρωτεΐνη | 15,5 γρ. | 4,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 27,1 γρ. | 8,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 18,7 γρ. | 6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,5 γρ. | 1,4 γρ. |
| Λιπαρά | 14,3 γρ. | 4,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,2 γρ. | 2 γρ. |
| Νάτριο | 669 mg | 213 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
