Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Palak paneer
पालक पनीर
Měkké kostky sýra paneer v sytě zelené, jemně kořeněné špenátové omáčce. Smetanu nahrazuje nízkotučný jogurt a jediná lžíce oleje udržuje toto oblíbené severoindické jídlo lehké.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 50 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 36% · Tuky 43% · Bílkoviny 21%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 g (asi 2 velké svazky)čerstvý špenát
- blok 250 gpaneer
- 1 střední150 gcibule, nadrobno nakrájená
- 1 střední120 grajče, nakrájené
- 4 stroužky12 gčesnek, prolisovaný
- kousek 2,5 cm10 gčerstvý zázvor, nastrouhaný
- 15 gzelená chilli paprička
- 1 lžíceřepkový olej
- 1 lžičkacelý kmín (římský)
- 1 lžičkamletý koriandr
- 1/2 lžičkymletá kurkuma
- 1/2 lžičkykašmírské chilli
- 1 lžičkagaram masala
- 3/4 lžičkysůl
- 1/4 hrnku60 gbílý nízkotučný jogurt
- 1/2 hrnku, rozdělená120 gvoda
- 1 lžičkasušené listy pískavice (kasuri methi) (volitelné)
- 1 lžičkacitronová šťáva (volitelné)
Postup
- 1
Špenát důkladně omyjte v několika vodách a nechte okapat.
- 2
Dejte špenát a 60 ml (1/4 hrnku) vody do velkého hrnce, přikryjte a na středním plameni nechte 3–4 minuty zavadnout, jednou zamíchejte.
- 3
Nechte špenát 5 minut vychladnout.
- 4
Rozmixujte špenát s tekutinou a zelenou chilli dohladka a odložte stranou.
- 5
Paneer nakrájejte na 2cm kostky.
- 6
Ve stejném hrnci rozehřejte na středním plameni olej a přidejte kmín; nechte ho 30 sekund prskat.
- 7
Přidejte cibuli a za stálého míchání ji 6–7 minut opékejte dozlatova.
- 8
Vmíchejte česnek a zázvor a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 9
Přidejte rajče, kurkumu, koriandr, chilli a sůl; vařte 5 minut, dokud se rajče nerozpadne.
- 10
Vlijte špenátové pyré a zbylých 60 ml (1/4 hrnku) vody a nechte 5 minut zvolna probublávat.
- 11
Hrnec na minutu stáhněte z plotny a pak vmíchejte rozšlehaný jogurt, aby se nesrazil.
- 12
Vraťte na mírný plamen, přidejte paneer, garam masalu a případně rozdrcenou pískavici a 3–4 minuty prohřívejte, aniž by se vařilo.
- 13
Případně vmíchejte citronovou šťávu, dochuťte solí a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi použijte místo paneeru extra pevné tofu a místo nízkotučného jogurtu neslazený bílý rostlinný jogurt, například sójový nebo kokosový.
- Pro verzi bez mléčných výrobků nahraďte paneer vylisovaným pevným tofu a jogurt bílým rostlinným jogurtem nebo několika lžícemi rozmixovaných namočených kešu ořechů.
- Místo čerstvého špenátu můžete použít 450 g mraženého, rozmraženého a lehce vymačkaného špenátu, ušetříte tak čas s mytím; krok spaření vynechte a špenát rovnou rozmixujte s vodou a chilli.
- Místo řepkového oleje poslouží jakýkoli neutrální olej, třeba slunečnicový nebo rostlinný.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte v uzavřené nádobě do lednice; spotřebujte je do 3 až 4 dnů. Ohřívejte šetrně, dokud nebudou horké v celém objemu. Omáčku lze zamrazit až na 2 až 3 měsíce, ale paneer se mražením drobí a jogurt se může srazit, proto je nejlepší zamrazit špenátový základ ještě před přidáním paneeru a jogurtu.
Příprava předem
Špenát můžete spařit a rozmixovat na pyré až 2 dny předem a uchovat zakrytý v lednici. Paneer můžete nakrájet na kostky den dopředu, cibulový základ pak orestujte a jídlo dokončete těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Palak paneer jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Mléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (314 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 291 kcal | 93 kcal |
| Bílkoviny | 15,5 g | 4,9 g |
| Sacharidy | 27,1 g | 8,6 g |
| z toho cukry | 18,7 g | 6 g |
| Vláknina | 4,5 g | 1,4 g |
| Tuky | 14,3 g | 4,6 g |
| z toho nasycené | 6,2 g | 2 g |
| Sodík | 669 mg | 213 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
