पालक पनीर

विकल्प

• वीगन बनाने के लिए पनीर की जगह एक्स्ट्रा-फ़र्म टोफ़ू और सादा लो-फ़ैट दही की जगह बिना चीनी वाला सादा प्लांट-बेस्ड दही, जैसे सोया या नारियल का दही, इस्तेमाल करें।
• डेयरी-फ़्री बनाने के लिए पनीर की जगह दबाकर पानी निकाला हुआ फ़र्म टोफ़ू लें और दही की जगह डेयरी-फ़्री सादा दही या भिगोए हुए काजू को पीसकर कुछ चम्मच डालें।
• धोने का समय बचाने के लिए ताज़ा पालक की जगह 450 ग्राम फ़्रोज़न पालक लें, उसे पिघलाकर हल्का-सा निचोड़ लें; पालक को नरम करने वाला स्टेप छोड़ दें और सीधे पानी और हरी मिर्च के साथ पीस लें।
• कैनोला तेल की जगह कोई भी हल्का तेल, जैसे सूरजमुखी या वेजिटेबल ऑयल, इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्टोरेज

बचे हुए खाने को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह भाप वाला गरम न हो जाए। ग्रेवी को 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन फ़्रीज़ करने से पनीर भुरभुरा हो जाता है और दही फट सकता है, इसलिए पनीर और दही डालने से पहले ही पालक का बेस फ़्रीज़ करना सबसे अच्छा है।

पहले से तैयारी

पालक को नरम करके उसकी प्यूरी 2 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। पनीर के टुकड़े भी एक दिन पहले काट सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले प्याज़ का बेस पकाकर डिश तैयार करें।