مٹر پنیر

متبادل

• ویگن ورژن کے لیے پنیر کی جگہ دبا کر پانی نکالا ہوا، کیوبز میں کٹا سخت ٹوفو استعمال کریں؛ باقی تمام اجزاء پہلے ہی نباتاتی ہیں۔
• ہلکی ڈش کے لیے عام پنیر کی جگہ لائٹ (کم چکنائی والا) پنیر استعمال کریں، ساخت تقریباً ویسی ہی رہے گی۔
• اگر اچھے تازہ ٹماٹر نہ ملیں تو 3 تازہ ٹماٹروں کی جگہ کٹے ہوئے ٹماٹروں کا ایک 400 g والا ڈبہ استعمال کریں۔
• اگر کشمیری لال مرچ پاؤڈر نہ ملے تو 1/2 چائے کا چمچ میٹھی پیپریکا میں ایک چٹکی کین پیپر ملا لیں، رنگ اور ہلکی تیزی ملتی جلتی ہوگی۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سالن 2 گھنٹے کے اندر ایئر ٹائٹ ڈبے میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ دوبارہ ہلکی آنچ پر اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ فریز کرنا مناسب نہیں، کیونکہ پگھلنے کے بعد پنیر بھربھرا اور ربڑ جیسا ہو سکتا ہے۔

پہلے سے تیاری

پیاز ٹماٹر کا مصالحہ 3 دن پہلے تک پکا کر ڈھک کر فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ کھانے کے وقت اسے پانی کے ساتھ گرم کریں، پھر مٹر اور پنیر ڈال کر ترکیب کے مطابق مکمل کریں۔