Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Palak Paneer
पालक पनीर
Zarte Paneer-Würfel in einer leuchtend grünen, sanft gewürzten Spinatsauce. Fettarmer Joghurt ersetzt die Sahne, und nur ein Löffel Öl hält diesen nordindischen Klassiker leicht.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 36% · Fett 43% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (etwa 2 große Bund)frischer Spinat
- 250-g-Block250 gPaneer
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 gTomate, gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2,5-cm-Stück10 gfrischer Ingwer, gerieben
- 15 ggrüne Chilischote
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1/2 TLKaschmir-Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/4 Tasse60 gfettarmer Naturjoghurt
- 1/2 Tasse, aufgeteilt120 gWasser
- 1 TLgetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) (optional)
- 1 TL5 gZitronensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Den Spinat in mehrmals gewechseltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.
- 2
Spinat mit 60 ml (1/4 Tasse) des Wassers in einen großen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten zusammenfallen lassen, dabei einmal umrühren.
- 3
Den Spinat 5 Minuten abkühlen lassen.
- 4
Den Spinat mit der Garflüssigkeit und der grünen Chili glatt pürieren und beiseitestellen.
- 5
Den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden.
- 6
Das Öl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden brutzeln lassen.
- 7
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 6–7 Minuten goldbraun braten.
- 8
Knoblauch und Ingwer unterrühren und 1 Minute braten, bis sie duften.
- 9
Tomate, Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Salz zugeben und 5 Minuten garen, bis die Tomate zerfällt.
- 10
Das Spinatpüree und die restlichen 60 ml (1/4 Tasse) Wasser angießen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- 11
Den Topf eine Minute vom Herd nehmen, dann den verquirlten Joghurt einrühren, damit er nicht ausflockt.
- 12
Zurück auf niedrige Hitze stellen, Paneer, Garam Masala und nach Belieben die zerriebenen Bockshornkleeblätter zugeben und 3–4 Minuten erwärmen, ohne dass es kocht.
- 13
Nach Belieben den Zitronensaft einrühren, mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante extrafesten Tofu statt Paneer verwenden und statt des fettarmen Naturjoghurts einen ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt, etwa aus Soja oder Kokos.
- Für eine milchfreie Variante den Paneer durch gepressten festen Tofu ersetzen und den Joghurt durch einen milchfreien Naturjoghurt oder ein paar Löffel pürierte, eingeweichte Cashewkerne.
- Statt frischem Spinat 450 g TK-Spinat verwenden, aufgetaut und leicht ausgedrückt – das spart das Waschen. Das Zusammenfallenlassen entfällt, den Spinat einfach mit dem Wasser und der Chili pürieren.
- Statt Rapsöl eignet sich jedes neutrale Öl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Pflanzenöl.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und schonend erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Die Sauce lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren. Paneer wird dabei allerdings bröselig und Joghurt kann gerinnen – am besten die Spinatbasis einfrieren, bevor Paneer und Joghurt dazukommen.
Vorbereiten
Das Spinatpüree bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch den Paneer kann man schon am Vortag würfeln. Die Zwiebelbasis dann erst kurz vor dem Servieren anbraten und das Gericht fertigstellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (314 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 291 kcal | 93 kcal |
| Eiweiß | 15,5 g | 4,9 g |
| Kohlenhydrate | 27,1 g | 8,6 g |
| davon Zucker | 18,7 g | 6 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 1,4 g |
| Fett | 14,3 g | 4,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | 2 g |
| Natrium | 669 mg | 213 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
