پنیر بھرجی

متبادل

• ویگن اور ڈیری سے پاک بنانے کے لیے پنیر کی جگہ بھُرا ہوا ایکسٹرا فرم ٹوفو استعمال کریں، اور اگر گلوٹن سے پاک چاہیے تو ایسا گرم مسالہ لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو۔
• ہلکی بھرجی کے لیے عام پنیر کی جگہ لائٹ یا کم چکنائی والا پنیر استعمال کریں۔
• ہری شملہ مرچ کی جگہ ایک بڑی مٹھی بھر بےبی پالک ڈالیں اور پنیر کے ساتھ ملا کر بس مرجھانے تک پکائیں۔
• اگر کشمیری لال مرچ پاؤڈر نہ ملے تو 1/2 چائے کا چمچ ہلکی پیپریکا اور ایک چٹکی کیین مرچ استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

بچی ہوئی بھرجی 2 گھنٹے کے اندر ایئر ٹائٹ ڈبے میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ پین میں ہلکی آنچ پر اچھی طرح بھاپ اٹھنے تک گرم کریں۔ یہ تازہ ہی سب سے مزیدار لگتی ہے، اور فریز کرنا مناسب نہیں کیونکہ پنیر بھربھرا اور ربڑ جیسا ہو جاتا ہے۔

پہلے سے تیاری

پیاز، ٹماٹر اور مسالوں کا مسالہ 3 دن پہلے تک پکا کر ڈھک کر فریج میں رکھ لیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے ابال آنے تک گرم کریں اور تازہ بھُرا ہوا پنیر ملا دیں۔