Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Palak paneer
पालक पनीर
De tendres cubes de paneer dans une sauce aux épinards d'un vert éclatant, délicatement épicée. Le yaourt allégé remplace la crème, et une seule cuillerée d'huile garde ce grand classique du nord de l'Inde bien léger.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 36% · Lipides 43% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 2 grosses bottes)épinards frais
- 1 bloc de 250 gpaneer
- 1 moyen150 goignon, finement haché
- 1 moyenne120 gtomate, hachée
- 4 gousses12 gail, émincé
- 1 morceau de 2,5 cm10 ggingembre frais, râpé
- 15 gpiment vert
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1/2 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à cafégaram masala
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1/4 tasse60 gyaourt nature allégé
- 1/2 tasse, en deux fois120 geau
- 1 c. à caféfeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) (facultatif)
- 1 c. à café5 gjus de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Lavez soigneusement les épinards en changeant l'eau plusieurs fois, puis égouttez-les.
- 2
Mettez les épinards et 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans une grande casserole, couvrez et faites-les tomber à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant une fois.
- 3
Laissez refroidir les épinards pendant 5 minutes.
- 4
Mixez les épinards avec leur eau de cuisson et le piment vert jusqu'à obtenir une purée lisse ; réservez.
- 5
Coupez le paneer en cubes de 2 cm.
- 6
Faites chauffer l'huile dans la même casserole à feu moyen et ajoutez les graines de cumin ; laissez-les grésiller 30 secondes.
- 7
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 8
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 9
Ajoutez la tomate, le curcuma, la coriandre, le piment en poudre et le sel ; faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la tomate se défasse.
- 10
Versez la purée d'épinards et les 60 ml (1/4 tasse) d'eau restants, puis laissez mijoter doucement 5 minutes.
- 11
Retirez la casserole du feu une minute, puis incorporez le yaourt fouetté pour qu'il ne tranche pas.
- 12
Remettez sur feu doux, ajoutez le paneer, le garam masala et, si vous en utilisez, les feuilles de fenugrec émiettées, et réchauffez 3 à 4 minutes sans faire bouillir.
- 13
Ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le paneer par du tofu extra-ferme et le yaourt nature allégé par un yaourt végétal nature non sucré, au soja ou à la noix de coco par exemple.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le paneer par du tofu ferme pressé et le yaourt par un yaourt nature sans lactose d'origine végétale ou quelques cuillerées de noix de cajou trempées et mixées.
- Pour gagner du temps de lavage, utilisez 450 g d'épinards surgelés, décongelés et légèrement essorés, à la place des épinards frais : sautez l'étape où on les fait tomber et mixez-les directement avec l'eau et le piment.
- N'importe quelle huile neutre, comme l'huile de tournesol ou une huile végétale, peut remplacer l'huile de colza.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La sauce se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais la congélation rend le paneer friable et le yaourt risque de trancher : mieux vaut congeler la base d'épinards avant d'ajouter le paneer et le yaourt.
À préparer à l'avance
Faites tomber et mixez la purée d'épinards jusqu'à 2 jours à l'avance, et gardez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couper le paneer en dés la veille, puis préparer la base à l'oignon et terminer le plat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (314 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 291 kcal | 93 kcal |
| Protéines | 15,5 g | 4,9 g |
| Glucides | 27,1 g | 8,6 g |
| dont sucres | 18,7 g | 6 g |
| Fibres | 4,5 g | 1,4 g |
| Lipides | 14,3 g | 4,6 g |
| dont acides gras saturés | 6,2 g | 2 g |
| Sodium | 669 mg | 213 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
