パラクパニール

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、パニールの代わりに木綿より固い豆腐を、低脂肪ヨーグルトの代わりに豆乳やココナッツなどの無糖プレーン植物性ヨーグルトを使いましょう。
• 乳製品不使用にするなら、パニールを水切りした固めの豆腐に、ヨーグルトを乳製品不使用のプレーンヨーグルト、または水に浸してミキサーにかけたカシューナッツ大さじ数杯に置き換えます。
• 洗う手間を省くなら、生のほうれん草の代わりに解凍して軽く絞った冷凍ほうれん草450gを使っても。しんなりさせる工程は省き、水と唐辛子と一緒にミキサーにかけるだけでOKです。
• キャノーラ油の代わりに、ひまわり油やサラダ油などクセのない油ならどれでも使えます。

保存

残ったものは冷まして蓋付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるまでやさしく温め直してください。ソースは2〜3か月まで冷凍できますが、冷凍するとパニールがぼろぼろになり、ヨーグルトが分離することがあるため、パニールとヨーグルトを加える前のほうれん草ベースを冷凍するのがおすすめです。

作り置き

ほうれん草をしんなりさせてピューレにしたものは2日前まで作り置きでき、蓋をして冷蔵庫で保存します。パニールも前日に角切りにしておけるので、食べる直前に玉ねぎベースを炒めて仕上げましょう。