Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Palak paneer
पालक पनीर
Zachte blokjes paneer in een felgroene, mild gekruide spinaziesaus. Magere yoghurt vervangt de room en met maar één lepel olie blijft deze Noord-Indiase favoriet licht.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 36% · Vet 43% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 2 grote bossen)verse spinazie
- blok van 250 gpaneer
- 1 middelgrote150 gui, fijngesneden
- 1 middelgrote120 gtomaat, in stukjes
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- stukje van 2,5 cm10 gverse gember, geraspt
- 15 ggroene peper
- 1 el14 graapzaadolie
- 1 tlkomijnzaad
- 1 tlgemalen koriander
- 1/2 tlkurkuma
- 1/2 tlKashmiri chilipoeder
- 1 tlgaram masala
- 3/4 tl5 gzout
- 1/4 kopje60 gmagere yoghurt naturel
- 1/2 kopje, verdeeld120 gwater
- 1 tlgedroogde fenegriekblaadjes (kasuri methi) (optioneel)
- 1 tl5 gcitroensap (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Was de spinazie goed in een paar keer schoon water en laat uitlekken.
- 2
Doe de spinazie met 60 ml (1/4 kopje) van het water in een grote pan, leg het deksel erop en laat 3–4 minuten slinken op middelhoog vuur; roer één keer om.
- 3
Laat de spinazie 5 minuten afkoelen.
- 4
Pureer de spinazie met het kookvocht en de groene peper glad; zet apart.
- 5
Snijd de paneer in blokjes van 2 cm.
- 6
Verhit de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe; laat 30 seconden sissen.
- 7
Voeg de ui toe en bak 6–7 minuten al roerend tot hij goudbruin is.
- 8
Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 9
Voeg de tomaat, kurkuma, koriander, chilipoeder en het zout toe; bak 5 minuten tot de tomaat uiteenvalt.
- 10
Giet de spinaziepuree en de overige 60 ml (1/4 kopje) water erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- 11
Haal de pan een minuutje van het vuur en roer dan de losgeklopte yoghurt erdoor, zodat die niet schift.
- 12
Zet terug op laag vuur, voeg de paneer, garam masala en eventueel de verkruimelde fenegriekblaadjes toe en verwarm 3–4 minuten zonder te laten koken.
- 13
Roer eventueel het citroensap erdoor, breng op smaak met zout en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie gebruik je extra stevige tofu in plaats van paneer en ongezoete plantaardige yoghurt naturel, zoals soja- of kokosyoghurt, in plaats van de magere yoghurt.
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de paneer door geperste stevige tofu en de yoghurt door zuivelvrije yoghurt naturel of een paar lepels gepureerde, geweekte cashewnoten.
- Gebruik 450 g diepvriesspinazie, ontdooid en licht uitgeknepen, in plaats van verse spinazie om wastijd te besparen; sla het slinken over en pureer de spinazie gewoon met het water en de peper.
- In plaats van raapzaadolie kun je elke neutrale olie gebruiken, zoals zonnebloemolie of plantaardige olie.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze rustig op tot ze helemaal door en door heet zijn. De saus kan 2 tot 3 maanden in de vriezer, maar door invriezen wordt paneer kruimelig en kan yoghurt schiften. Vries daarom bij voorkeur de spinaziebasis in voordat je paneer en yoghurt toevoegt.
Vooraf maken
Laat de spinazie tot 2 dagen van tevoren slinken, pureer hem en bewaar de puree afgedekt in de koelkast. De paneer kun je ook een dag van tevoren in blokjes snijden; bak de uienbasis en maak het gerecht pas vlak voor het serveren af.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Palak paneer met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 291 kcal | 93 kcal |
| Eiwit | 15,5 g | 4,9 g |
| Koolhydraten | 27,1 g | 8,6 g |
| waarvan suikers | 18,7 g | 6 g |
| Vezels | 4,5 g | 1,4 g |
| Vet | 14,3 g | 4,6 g |
| waarvan verzadigd | 6,2 g | 2 g |
| Natrium | 669 mg | 213 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
