Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Palak paneer
पालक पनीर
Morbidi cubetti di paneer in una salsa di spinaci dal colore vivace, delicatamente speziata. Lo yogurt magro sostituisce la panna e un solo cucchiaio d'olio rende leggero questo classico dell'India del Nord.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 36% · Grassi 43% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 2 mazzi grandi)spinaci freschi
- 1 panetto da 250 gpaneer
- 1 media150 gcipolla, tritata finemente
- 1 medio120 gpomodoro, tagliato a pezzetti
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 pezzo da 2,5 cm10 gzenzero fresco, grattugiato
- 15 gpeperoncino verde
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainopeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 3/4 di cucchiaino5 gsale
- 1/4 di tazza60 gyogurt bianco magro
- 1/2 tazza, divisa120 gacqua
- 1 cucchiainofoglie di fieno greco essiccate (kasuri methi) (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 gsucco di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Lavate bene gli spinaci cambiando l'acqua più volte e scolateli.
- 2
Mettete gli spinaci e 60 ml (1/4 di tazza) d'acqua in una padella capiente, coprite e fateli appassire a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando una volta.
- 3
Lasciate raffreddare gli spinaci per 5 minuti.
- 4
Frullate gli spinaci con il loro liquido di cottura e il peperoncino verde fino a ottenere una crema liscia; tenete da parte.
- 5
Tagliate il paneer a cubetti di 2 cm.
- 6
Scaldate l'olio nella stessa padella a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino; lasciateli sfrigolare per 30 secondi.
- 7
Unite la cipolla e cuocete per 6–7 minuti, mescolando, finché è dorata.
- 8
Aggiungete aglio e zenzero e cuocete per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 9
Unite pomodoro, curcuma, coriandolo, peperoncino in polvere e sale; cuocete per 5 minuti finché il pomodoro si sfalda.
- 10
Versate la crema di spinaci e i restanti 60 ml (1/4 di tazza) d'acqua e fate sobbollire dolcemente per 5 minuti.
- 11
Togliete la padella dal fuoco per un minuto, poi incorporate lo yogurt sbattuto in modo che non si separi.
- 12
Rimettete su fuoco basso, aggiungete il paneer, il garam masala e le foglie di fieno greco sbriciolate, se le usate, e scaldate per 3–4 minuti senza far bollire.
- 13
Incorporate il succo di limone, se lo usate, regolate di sale e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu extra compatto al posto del paneer e uno yogurt vegetale bianco non zuccherato, ad esempio di soia o di cocco, al posto dello yogurt magro.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il paneer con tofu compatto pressato e lo yogurt con uno yogurt bianco vegetale o qualche cucchiaio di anacardi ammollati e frullati.
- Usa 450 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati leggermente, al posto di quelli freschi per risparmiare tempo nel lavaggio; salta la fase di appassimento e frullali direttamente con l'acqua e il peperoncino.
- Al posto dell'olio di colza va bene qualsiasi olio neutro, come quello di girasole o di semi vari.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi in ogni punto. La salsa si può congelare fino a 2-3 mesi, ma il congelamento rende il paneer friabile e lo yogurt può separarsi: meglio congelare la base di spinaci prima di aggiungere paneer e yogurt.
Preparazione in anticipo
Puoi far appassire e frullare la purea di spinaci fino a 2 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero. Anche il paneer si può tagliare a cubetti il giorno prima; poi cuoci la base di cipolla e completa il piatto poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 291 kcal | 93 kcal |
| Proteine | 15,5 g | 4,9 g |
| Carboidrati | 27,1 g | 8,6 g |
| di cui zuccheri | 18,7 g | 6 g |
| Fibre | 4,5 g | 1,4 g |
| Grassi | 14,3 g | 4,6 g |
| di cui saturi | 6,2 g | 2 g |
| Sodio | 669 mg | 213 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
