পালক পনির

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য পনিরের বদলে খুব শক্ত টোফু, আর কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া প্লেন উদ্ভিজ্জ দই, যেমন সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন।
• দুগ্ধজাত-মুক্ত সংস্করণের জন্য পনিরের বদলে চেপে জল ঝরানো শক্ত টোফু, আর দইয়ের বদলে দুগ্ধ-মুক্ত প্লেন দই বা কয়েক চামচ ভেজানো কাজুবাদাম বাটা দিন।
• ধোয়ার সময় বাঁচাতে তাজা পালং শাকের বদলে 450 গ্রাম ফ্রোজেন পালং শাক ব্যবহার করুন, বরফ গলিয়ে হালকা চিপে নিন; শাক নরম করার ধাপটি বাদ দিয়ে সরাসরি জল ও লঙ্কার সঙ্গে ব্লেন্ড করুন।
• ক্যানোলা তেলের বদলে সূর্যমুখী বা ভেজিটেবল তেলের মতো যেকোনো গন্ধহীন তেল ব্যবহার করা যায়।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে আস্তে আস্তে গরম করুন যতক্ষণ না পুরোটা ভালো করে ধোঁয়া-ওঠা গরম হয়। সসটি 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে জমালে পনির ঝুরঝুরে হয়ে যায় এবং দই কেটে যেতে পারে, তাই পনির ও দই মেশানোর আগে পালং শাকের বেসটি জমিয়ে রাখাই ভালো।

আগে থেকে তৈরি

পালং শাক নরম করে ব্লেন্ড করা পিউরি 2 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পনিরও এক দিন আগে টুকরো করে রাখা যায়, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে পেঁয়াজের বেস রান্না করে পদটি শেষ করুন।