मटर पनीर

विकल्प

• वीगन बनाने के लिए पनीर की जगह दबाकर पानी निकाला और टुकड़ों में कटा फर्म टोफू इस्तेमाल करें; बाकी सभी सामग्री पहले से ही प्लांट-बेस्ड हैं।
• हल्की डिश के लिए सामान्य पनीर की जगह लाइट (कम फैट वाला) पनीर लें; इसकी बनावट लगभग वैसी ही रहती है।
• अगर अच्छे ताज़े टमाटर न मिलें, तो 3 ताज़े टमाटरों की जगह 400 g कटे टमाटरों का एक डिब्बा इस्तेमाल करें।
• अगर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर न मिले, तो 1/2 छोटा चम्मच मीठी पपरिका में एक चुटकी केयेन मिलाएँ; इससे मिलता-जुलता रंग और हल्का तीखापन आएगा।

स्टोरेज

बचे हुए खाने को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; खाने से पहले धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। इसे फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने के बाद पनीर भुरभुरा और रबड़ जैसा हो सकता है।

पहले से तैयारी

प्याज़-टमाटर का मसाला 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। खाने के समय इसे पानी के साथ गर्म करें, फिर मटर और पनीर डालकर बताए अनुसार पूरा करें।