Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Matar paneer
मटर पनीर
Morbidi cubetti di paneer e dolci piselli cotti a fuoco lento in un sugo di pomodoro e cipolla delicatamente speziato. Questa versione casalinga più leggera usa meno olio e più piselli, restando ricca e confortante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 31% · Grassi 49% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 panetto da 200 gPaneer, a cubetti
- 2 tazze300 gPiselli surgelati
- 2 medie220 gCipolla, tritata finemente
- 3 medi360 gPomodori, tagliati a pezzetti
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio8 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde, inciso per il lungo (facoltativo)
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1 tazza240 gAcqua
- 1/4 tazza8 gFoglie di coriandolo fresco, tritate
Procedimento
- 1
Metti in ammollo i cubetti di paneer in acqua tiepida mentre prepari il sugo, così restano morbidi.
- 2
Scalda l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio e aggiungi i semi di cumino finché sfrigolano, circa 30 secondi.
- 3
Aggiungi la cipolla e cuoci mescolando per 8 minuti, finché è dorata.
- 4
Unisci aglio, zenzero e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi la curcuma, il coriandolo in polvere e il peperoncino in polvere e mescola per 30 secondi.
- 6
Aggiungi i pomodori e il sale e cuoci per 8 minuti, schiacciandoli, finché sono morbidi e l'olio inizia a separarsi.
- 7
Lascia intiepidire e frulla il masala fino a ottenere una crema liscia se preferisci un sugo vellutato, poi rimettilo in padella.
- 8
Versa l'acqua, aggiungi i piselli e cuoci a fuoco lento per 6 minuti, finché sono teneri.
- 9
Scola il paneer, aggiungilo al sugo e lascia sobbollire delicatamente per 4 minuti.
- 10
Incorpora il garam masala, regola di sale e cospargi con il coriandolo fresco prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il paneer con tofu compatto pressato e tagliato a cubetti; tutti gli altri ingredienti sono già vegetali.
- Usa paneer light (a ridotto contenuto di grassi) al posto di quello normale per un piatto più leggero con una consistenza simile.
- Sostituisci i 3 pomodori freschi con una latta da 400 g di pomodori a pezzetti se è difficile trovarne di buoni freschi.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, mescola 1/2 cucchiaino di paprika dolce con un pizzico di pepe di Caienna per ottenere un colore simile e una piccantezza delicata.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi. Il congelamento è sconsigliato, perché una volta scongelato il paneer può diventare friabile e gommoso.
Preparazione in anticipo
Prepara il masala di cipolla e pomodoro fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero. Al momento di servire, riscaldalo con l'acqua, poi aggiungi i piselli e il paneer e completa come indicato.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 293 kcal | 85 kcal |
| Proteine | 15 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 23,4 g | 6,8 g |
| di cui zuccheri | 9,8 g | 2,8 g |
| Fibre | 6,5 g | 1,9 g |
| Grassi | 16,4 g | 4,8 g |
| di cui saturi | 6,9 g | 2 g |
| Sodio | 906 mg | 263 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
