پرتگالی گرلڈ سارڈین

کوئلے سلگائیں اور انہیں تقریباً 20 منٹ تک جلنے دیں یہاں تک کہ وہ دہکتے انگارے بن جائیں اور ان پر راکھ آ جائے۔

سارڈین کو ٹھنڈے پانی میں دھو کر خشک کر لیں؛ روایتی طریقے سے انہیں ثابت اور بغیر آلائش نکالے رہنے دیں، یا چاہیں تو صاف کر لیں۔

موٹا نمک سارڈین پر یکساں چھڑکیں، اچھی طرح ملائیں اور 20 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

آلو کو بغیر نمک والے پانی کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں، ابال آنے دیں اور تقریباً 20 منٹ ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں، پھر پانی نکال دیں۔

اس دوران ثابت شملہ مرچوں کو کوئلوں پر 10-12 منٹ تک الٹ پلٹ کر بھونیں یہاں تک کہ چھلکا ہر طرف سے کالا ہو جائے۔

شملہ مرچوں کو ڈھکے ہوئے پیالے میں 10 منٹ کے لیے رکھیں تاکہ بھاپ لگ جائے، پھر چھلکا اتاریں، بیج نکالیں اور لمبی پٹیوں میں کاٹ لیں۔

شملہ مرچ کی پٹیوں میں پیاز، لہسن، سرکہ، 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل اور آدھا پارسلے ملا لیں۔

باقی بچے زیتون کے تیل میں سے تھوڑا سا تہہ کیے ہوئے کاغذی تولیے پر لگا کر گرم گرل کی جالی کو ہلکا سا چکنا کریں۔

سارڈین کو ہر طرف سے 3-4 منٹ گرل کریں، ضرورت ہو تو کئی بار میں، یہاں تک کہ کھال خستہ ہو جائے اور گوشت سفید ہو کر آسانی سے کانٹے سے الگ ہونے لگے (63 °C / 145 °F)۔

سارڈین کو آلو اور شملہ مرچ کے سلاد کے ساتھ پیش کریں، اوپر باقی زیتون کا تیل ڈالیں، بچا ہوا پارسلے چھڑکیں اور نچوڑنے کے لیے لیموں کی قاشیں ساتھ رکھیں۔