Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Portugiesische gegrillte Sardinen
Sardinhas assadas
Ganze frische Sardinen, mit grobem Salz eingerieben und über heißer Holzkohle gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird – serviert nach Lissabonner Art mit Salzkartoffeln, einem würzigen Salat aus gerösteten Paprika und reichlich Zitrone.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 26% · Fett 42% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 16 mittelgroße (ca. 1 kg)ganze frische Sardinen
- 1 TL6 ggrobes Meersalz
- 600 gkleine neue Kartoffeln, geschrubbt
- 8 Tassen2.000 gWasser zum Kochen der Kartoffeln
- 2 große400 grote Paprikaschoten
- 1 kleine70 gZwiebel, in dünnen Ringen
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 1 EL15 gRotweinessig
- 1/2 Tasse10 gfrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 mittelgroße85 gZitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Holzkohle anzünden und etwa 20 Minuten durchglühen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt ist.
- 2
Die Sardinen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen; traditionell ganz und unausgenommen lassen oder nach Belieben ausnehmen.
- 3
Das grobe Salz gleichmäßig über die Sardinen streuen, durchschwenken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 4
Die Kartoffeln mit dem ungesalzenen Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- 5
Inzwischen die ganzen Paprikaschoten 10–12 Minuten über der Glut grillen und dabei wenden, bis die Haut rundum schwarz ist.
- 6
Die Paprika 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ausdampfen lassen, dann häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
- 7
Die Paprikastreifen mit Zwiebel, Knoblauch, Essig, 1 EL Olivenöl und der Hälfte der Petersilie vermengen.
- 8
Den heißen Grillrost mit etwas vom restlichen Olivenöl auf einem gefalteten Küchenpapier leicht einölen.
- 9
Die Sardinen pro Seite 3–4 Minuten grillen, bei Bedarf portionsweise, bis die Haut knusprig und das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte löst (63 °C / 145 °F).
- 10
Die Sardinen mit den Kartoffeln und dem Paprikasalat servieren, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit der übrigen Petersilie bestreuen und Zitronenspalten zum Auspressen dazureichen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Sardinen bekommst, nimm ganze frische Makrelen oder kleine Forellen und grille sie ein paar Minuten länger, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt.
- Ersetze die Frühkartoffeln durch gekochte Süßkartoffeln oder einen einfachen grünen Salat, wenn es leichter sein soll.
- Um Zeit zu sparen, verwende abgetropfte geröstete rote Paprika aus dem Glas statt frische Paprikaschoten zu grillen.
- Ohne Holzkohlegrill gelingen Sardinen und Paprika auch in einer sehr heißen Grillpfanne oder unter dem Backofengrill.
Aufbewahrung
Gegrillte Sardinen schmecken frisch vom Grill am besten. Reste von Fisch und Kartoffeln innerhalb von 2 Stunden luftdicht verpackt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren – entweder gut durcherhitzt oder den Fisch kalt genießen. Der Paprikasalat hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Nichts davon eignet sich zum Einfrieren.
Vorbereiten
Den Salat aus gerösteter Paprika bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sardinen ein paar Stunden vor dem Grillen säubern und trocken tupfen. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren salzen und grillen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.054 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 519 kcal | 49 kcal |
| Eiweiß | 41,3 g | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 33,9 g | 3,2 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g | 0,5 g |
| Fett | 24,5 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 1.097 mg | 104 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
