Spaans & Portugees · Lunch · Diner
Portugese gegrilde sardines
Sardinhas assadas
Hele verse sardines, ingewreven met grof zout en boven gloeiende houtskool gegrild tot het vel blaast en krokant wordt, op z'n Lissabons geserveerd met gekookte aardappeltjes, een frisse salade van geroosterde paprika en volop citroen.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 26% · Vet 42% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 16 middelgrote (ongeveer 1 kg)hele verse sardines
- 1 tl6 ggrof zeezout
- 600 gkleine nieuwe aardappeltjes, geschrobd
- 8 kopjes2.000 gwater, om de aardappels te koken
- 2 grote400 grode paprika's
- 1 kleine70 gui, in dunne ringen
- 1 teenknoflook, fijngehakt
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 1 el15 grodewijnazijn
- 1/2 kopje10 gverse platte peterselie, gehakt
- 1 middelgrote85 gcitroen, in partjes
Bereidingswijze
- 1
Steek de houtskool aan en laat die in ongeveer 20 minuten opbranden tot gloeiende, met as bedekte kooltjes.
- 2
Spoel de sardines af onder koud water en dep ze droog; laat ze op traditionele wijze heel en ongestript, of strip ze als je dat liever hebt.
- 3
Strooi het grove zout gelijkmatig over de sardines, hussel ze om zodat ze bedekt zijn en zet ze 20 minuten in de koelkast.
- 4
Doe de aardappels in een pan met het ongezouten water, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn; giet ze dan af.
- 5
Gril ondertussen de hele paprika's 10-12 minuten boven de kooltjes en draai ze regelmatig, tot het vel rondom zwart is.
- 6
Leg de paprika's 10 minuten in een afgedekte kom om te stomen, pel ze daarna, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes.
- 7
Meng de paprikareepjes met de ui, knoflook, azijn, 1 el van de olijfolie en de helft van de peterselie.
- 8
Vet het hete grillrooster licht in met een beetje van de resterende olijfolie op een opgevouwen stuk keukenpapier.
- 9
Gril de sardines 3-4 minuten per kant, zo nodig in porties, tot het vel krokant is en het vlees ondoorzichtig is en makkelijk van de graat valt (63 °C / 145 °F).
- 10
Serveer de sardines met de aardappels en de paprikasalade, besprenkel met de rest van de olijfolie, bestrooi met de overgebleven peterselie en geef er citroenpartjes bij om uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen sardines vinden, gebruik dan hele verse makreel of kleine forel en gril ze een paar minuten langer, tot het visvlees makkelijk uit elkaar valt.
- Vervang de nieuwe aardappeltjes door gekookte zoete aardappel of een eenvoudige groene salade voor een lichter bord.
- Bespaar tijd en gebruik uitgelekte geroosterde rode paprika's uit een pot in plaats van verse te grillen.
- Heb je geen houtskoolbarbecue, bak de sardines en paprika's dan in een zeer hete grillpan of onder de grill van de oven.
Bewaren
Gegrilde sardines zijn het lekkerst vers van de grill; zet overgebleven vis en aardappels binnen 2 uur in luchtdichte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op. Warm ze door tot ze gloeiend heet zijn of eet de vis koud. De paprikasalade blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Niets hiervan is geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Maak de geroosterde paprikasalade tot een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Maak de sardines een paar uur voor het koken schoon en dep ze droog. Bestrooi de vis pas vlak voor het serveren met zout en gril hem dan.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Portugese gegrilde sardines met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.054 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 519 kcal | 49 kcal |
| Eiwit | 41,3 g | 3,9 g |
| Koolhydraten | 33,9 g | 3,2 g |
| waarvan suikers | 7,4 g | 0,7 g |
| Vezels | 5,6 g | 0,5 g |
| Vet | 24,5 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 1.097 mg | 104 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
