Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Sardines grillées à la portugaise
Sardinhas assadas
Des sardines fraîches entières frottées au gros sel et grillées sur des braises bien chaudes jusqu'à ce que la peau cloque et devienne croustillante, servies à la mode de Lisbonne avec des pommes de terre bouillies, une salade acidulée de poivrons grillés et beaucoup de citron.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 26% · Lipides 42% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 16 moyennes (environ 1 kg)sardines fraîches entières
- 1 c. à café6 ggros sel de mer
- 600 gpetites pommes de terre nouvelles, brossées
- 8 tasses2 000 geau, pour la cuisson des pommes de terre
- 2 gros400 gpoivrons rouges
- 1 petit70 goignon, émincé finement
- 1 gousseail, haché finement
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse10 gpersil plat frais, haché
- 1 moyen85 gcitron, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Allumez le charbon de bois et laissez-le se consumer jusqu'à obtenir des braises rougeoyantes couvertes de cendre, environ 20 minutes.
- 2
Rincez les sardines à l'eau froide et séchez-les en les tamponnant ; laissez-les entières et non vidées comme le veut la tradition, ou videz-les si vous préférez.
- 3
Parsemez uniformément le gros sel sur les sardines, mélangez pour bien les enrober et laissez-les 20 minutes au réfrigérateur.
- 4
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec l'eau non salée, portez à ébullition et laissez frémir environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
- 5
Pendant ce temps, faites griller les poivrons entiers sur les braises pendant 10-12 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie de tous côtés.
- 6
Placez les poivrons dans un bol couvert pendant 10 minutes pour qu'ils suent, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
- 7
Mélangez les lanières de poivron avec l'oignon, l'ail, le vinaigre, 1 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié du persil.
- 8
Huilez légèrement la grille chaude avec un peu de l'huile d'olive restante à l'aide d'une feuille de papier absorbant pliée.
- 9
Faites griller les sardines 3-4 minutes de chaque côté, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit opaque et se détache facilement de l'arête (63 °C / 145 °F).
- 10
Servez les sardines avec les pommes de terre et la salade de poivrons, arrosées du reste d'huile d'olive, parsemées du reste de persil et accompagnées de quartiers de citron à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de sardines, prenez des maquereaux frais entiers ou de petites truites, et prolongez la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement.
- Remplacez les pommes de terre nouvelles par des patates douces bouillies ou une simple salade verte pour une assiette plus légère.
- Pour gagner du temps, utilisez des poivrons rouges grillés en bocal, bien égouttés, au lieu de griller des poivrons frais.
- Sans barbecue au charbon, faites cuire les sardines et les poivrons dans une poêle-gril très chaude ou sous le gril du four.
Conservation
Les sardines grillées sont meilleures dégustées dès la sortie du gril. Mettez les restes de poisson et de pommes de terre au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures, et consommez-les sous 1 à 2 jours, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou dégustez le poisson froid. La salade de poivrons se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ne congelez aucune de ces préparations.
À préparer à l'avance
Préparez la salade de poivrons grillés jusqu'à la veille et gardez-la couverte au réfrigérateur ; nettoyez et séchez les sardines quelques heures avant la cuisson. Salez et grillez le poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 054 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 519 kcal | 49 kcal |
| Protéines | 41,3 g | 3,9 g |
| Glucides | 33,9 g | 3,2 g |
| dont sucres | 7,4 g | 0,7 g |
| Fibres | 5,6 g | 0,5 g |
| Lipides | 24,5 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 1 097 mg | 104 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
