ہسپانوی دال کا سالن

متبادل

• بھوری مسور کی جگہ ہری مسور استعمال کریں، یہ بھی اپنی شکل اسی طرح برقرار رکھتی ہے لیکن اسے چند منٹ زیادہ پکانا پڑ سکتا ہے۔
• زیادہ گہرے ذائقے کے لیے پانی کی جگہ 6 کپ کم نمک والی سبزیوں کی یخنی استعمال کریں، اور ایسی یخنی چنیں جس پر ویگن اور گلوٹن فری لکھا ہو تاکہ سالن بھی ویسا ہی رہے۔
• تازہ چھوٹی پالک کی جگہ کٹی ہوئی کیل یا چارڈ ڈالیں، اور اسے چند منٹ پہلے شامل کریں تاکہ نرم ہو جائے۔
• ہلکے ورژن کے لیے زیتون کا تیل کم کر کے 1 کھانے کا چمچ کر دیں اور سبزیوں کو چپکنے سے بچانے کے لیے تھوڑا پانی ڈال کر دھیمی آنچ پر پکائیں۔

محفوظ کرنا

ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں، یہ 3 سے 4 دن تک چل جاتا ہے۔ رکھنے سے یہ گاڑھا ہو جاتا ہے اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا پانی ڈالیں اور بھاپ نکلنے تک اچھی طرح گرم کریں۔ اسے تقریباً 3 مہینے تک فریز کیا جا سکتا ہے، البتہ پگھلنے کے بعد آلو تھوڑا نرم اور بھربھرا ہو سکتا ہے۔

پہلے سے تیاری

پیاز، گاجر اور شملہ مرچ ایک دن پہلے کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ لیں، یا پورا سالن ایک دن پہلے بنا لیں کیونکہ رات بھر رکھنے سے اس کا ذائقہ اور بہتر ہو جاتا ہے؛ پالک گرم کرتے وقت ملائیں۔