Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Sardinas asadas a la portuguesa
Sardinhas assadas
Sardinas frescas enteras frotadas con sal gruesa y asadas sobre brasas de carbón hasta que la piel se ampolla y queda crujiente, servidas al estilo de Lisboa con patatas cocidas, una ensalada de pimientos asados con un toque ácido y abundante limón.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 26% · Grasas 42% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 16 medianas (unos 1 kg)sardinas frescas enteras
- 1 cdta6 gsal marina gruesa
- 600 gpatatas nuevas pequeñas, bien lavadas
- 8 tazas2000 gagua para cocer las patatas
- 2 grandes400 gpimientos rojos
- 1 pequeña70 gcebolla, en rodajas finas
- 1 dienteajo, picado fino
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 1 cda15 gvinagre de vino tinto
- 1/2 taza10 gperejil fresco de hoja lisa, picado
- 1 mediano85 glimón, en gajos
Pasos
- 1
Enciende el carbón y deja que se consuma hasta tener brasas incandescentes cubiertas de ceniza, unos 20 minutos.
- 2
Enjuaga las sardinas con agua fría y sécalas con papel; déjalas enteras y sin limpiar, como manda la tradición, o quítales las tripas si lo prefieres.
- 3
Esparce la sal gruesa de manera uniforme sobre las sardinas, mézclalas para que se impregnen y déjalas en la nevera 20 minutos.
- 4
Pon las patatas en una olla con el agua sin sal, lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 20 minutos hasta que estén tiernas; luego escúrrelas.
- 5
Mientras tanto, asa los pimientos enteros sobre las brasas durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté negra por todas partes.
- 6
Pon los pimientos en un bol tapado 10 minutos para que suden; luego pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
- 7
Mezcla las tiras de pimiento con la cebolla, el ajo, el vinagre, 1 cda del aceite de oliva y la mitad del perejil.
- 8
Unta ligeramente la parrilla caliente con un poco del aceite restante usando papel de cocina doblado.
- 9
Asa las sardinas 3-4 minutos por cada lado, por tandas si hace falta, hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca y se separe fácilmente de la espina (63 °C / 145 °F).
- 10
Sirve las sardinas con las patatas y la ensalada de pimientos, rocía con el aceite restante, espolvorea con el resto del perejil y acompaña con gajos de limón para exprimir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras sardinas, usa caballa fresca entera o truchas pequeñas y ásalas unos minutos más, hasta que la carne se separe fácilmente.
- Cambia las patatas nuevas por boniatos cocidos o una ensalada verde sencilla para un plato más ligero.
- Para ahorrar tiempo, usa pimientos rojos asados en conserva, escurridos, en lugar de asar pimientos frescos.
- Si no tienes barbacoa de carbón, cocina las sardinas y los pimientos en una plancha muy caliente o con el grill del horno.
Conservación
Las sardinas asadas están mejor recién hechas. Guarda el pescado y las patatas que sobren en el frigorífico antes de 2 horas, en recipientes herméticos, y consúmelos en 1 o 2 días, recalentándolos hasta que humeen o tomando el pescado frío. La ensalada de pimientos aguanta de 3 a 4 días en el frigorífico. No congeles nada de esto.
Preparación previa
Prepara la ensalada de pimientos asados hasta con un día de antelación y guárdala tapada en el frigorífico. Limpia y seca las sardinas unas horas antes de cocinarlas. Sala y asa el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1054 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 519 kcal | 49 kcal |
| Proteínas | 41,3 g | 3,9 g |
| Carbohidratos | 33,9 g | 3,2 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 0,7 g |
| Fibra | 5,6 g | 0,5 g |
| Grasas | 24,5 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 1097 mg | 104 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
