Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Sardinha assada à portuguesa
Sardinhas assadas
Sardinhas frescas inteiras temperadas com sal grosso e assadas na brasa até a pele empolar e ficar crocante, servidas à moda de Lisboa com batatas cozidas, uma salada de pimentão assado bem temperada e bastante limão.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 26% · Gorduras 42% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 16 médias (cerca de 1 kg)sardinhas frescas inteiras
- 1 colher (chá)6 gsal grosso
- 600 gbatatas bolinha, bem lavadas
- 8 xícaras2.000 gágua, para cozinhar as batatas
- 2 grandes400 gpimentão vermelho
- 1 pequena70 gcebola, em fatias finas
- 1 dentealho, picado fino
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara10 gsalsinha fresca, picada
- 1 médio85 glimão-siciliano, em gomos
Modo de preparo
- 1
Acenda o carvão e deixe queimar até virar brasa coberta de cinzas, cerca de 20 minutos.
- 2
Lave as sardinhas em água fria e seque-as; deixe-as inteiras e sem limpar, como manda a tradição, ou limpe-as se preferir.
- 3
Espalhe o sal grosso por igual sobre as sardinhas, misture para envolver bem e leve à geladeira por 20 minutos.
- 4
Coloque as batatas numa panela com a água sem sal, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até ficarem macias; depois escorra.
- 5
Enquanto isso, asse os pimentões inteiros na brasa por 10-12 minutos, virando, até a pele ficar toda tostada.
- 6
Coloque os pimentões numa tigela tampada por 10 minutos para abafar, depois descasque, retire as sementes e corte em tiras.
- 7
Misture as tiras de pimentão com a cebola, o alho, o vinagre, 1 colher (sopa) do azeite e metade da salsinha.
- 8
Unte levemente a grelha quente com um pouco do azeite restante usando uma folha de papel-toalha dobrada.
- 9
Grelhe as sardinhas por 3-4 minutos de cada lado, em levas se necessário, até a pele ficar crocante e a carne opaca, soltando facilmente da espinha (63 °C / 145 °F).
- 10
Sirva as sardinhas com as batatas e a salada de pimentão, regue com o restante do azeite, polvilhe com o resto da salsinha e acompanhe com gomos de limão para espremer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar sardinhas, use cavalinha fresca inteira ou trutas pequenas, assando alguns minutos a mais, até a carne se soltar facilmente em lascas.
- Troque as batatas bolinha por batata-doce cozida ou uma salada verde simples para um prato mais leve.
- Para ganhar tempo, use pimentão vermelho assado em conserva, escorrido, em vez de assar o fresco.
- Se não tiver churrasqueira a carvão, prepare as sardinhas e os pimentões em uma bistequeira bem quente ou no grill do forno.
Armazenamento
Sardinha assada é melhor comida logo que sai da brasa. Guarde as sobras de peixe e batatas na geladeira em até 2 horas, em potes bem fechados, e consuma em 1 a 2 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes ou comendo o peixe frio. A salada de pimentão dura de 3 a 4 dias na geladeira. Nada disso deve ser congelado.
Preparo antecipado
Prepare a salada de pimentão assado com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira; limpe e seque as sardinhas algumas horas antes de cozinhar. Salgue e asse o peixe só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.054 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 519 kcal | 49 kcal |
| Proteínas | 41,3 g | 3,9 g |
| Carboidratos | 33,9 g | 3,2 g |
| dos quais açúcares | 7,4 g | 0,7 g |
| Fibras | 5,6 g | 0,5 g |
| Gorduras | 24,5 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 1.097 mg | 104 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
