Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Sardine alla griglia alla portoghese
Sardinhas assadas
Sardine fresche intere strofinate con sale grosso e grigliate sulla brace ardente finché la pelle si gonfia e diventa croccante, servite alla maniera di Lisbona con patate lesse, un'insalata di peperoni arrostiti dal gusto vivace e abbondante limone.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 26% · Grassi 42% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 16 medie (circa 1 kg)sardine fresche intere
- 1 cucchiaino6 gsale marino grosso
- 600 gpatate novelle piccole, spazzolate
- 8 tazze2000 gacqua, per lessare le patate
- 2 grandi400 gpeperoni rossi
- 1 piccola70 gcipolla, affettata sottile
- 1 spicchioaglio, tritato finemente
- 2 cucchiai27 golio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio15 gaceto di vino rosso
- 1/2 tazza10 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 medio85 glimone, tagliato a spicchi
Procedimento
- 1
Accendi la carbonella e lasciala bruciare finché diventa brace ardente e ricoperta di cenere, circa 20 minuti.
- 2
Sciacqua le sardine sotto l'acqua fredda e tamponale; lasciale intere e non eviscerate come da tradizione, oppure eviscerale se preferisci.
- 3
Distribuisci il sale grosso in modo uniforme sulle sardine, mescola per ricoprirle bene e lasciale in frigorifero per 20 minuti.
- 4
Metti le patate in una pentola con l'acqua non salata, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti finché sono tenere, poi scolale.
- 5
Nel frattempo, griglia i peperoni interi sulla brace per 10-12 minuti, girandoli, finché la buccia è annerita su tutti i lati.
- 6
Metti i peperoni in una ciotola coperta per 10 minuti, così da farli sudare, poi spellali, elimina i semi e tagliali a listarelle.
- 7
Condisci le listarelle di peperone con la cipolla, l'aglio, l'aceto, 1 cucchiaio di olio e metà del prezzemolo.
- 8
Ungi leggermente la griglia calda con un po' dell'olio rimasto usando un foglio di carta da cucina piegato.
- 9
Griglia le sardine per 3-4 minuti per lato, a più riprese se necessario, finché la pelle è croccante e la polpa è opaca e si stacca facilmente dalla lisca (63 °C / 145 °F).
- 10
Servi le sardine con le patate e l'insalata di peperoni, irrorate con l'olio rimasto, cosparse con il resto del prezzemolo e accompagnate da spicchi di limone da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi le sardine, usa sgombri freschi interi o piccole trote, grigliandoli qualche minuto in più finché la polpa si sfalda facilmente.
- Sostituisci le patate novelle con patate dolci lessate o una semplice insalata verde per un piatto più leggero.
- Per risparmiare tempo, usa peperoni rossi arrostiti in barattolo, ben sgocciolati, invece di grigliare quelli freschi.
- Se non hai un barbecue a carbone, cuoci sardine e peperoni su una bistecchiera molto calda o sotto il grill del forno.
Conservazione
Le sardine alla griglia sono più buone appena tolte dal fuoco. Riponi eventuali avanzi di pesce e patate in frigorifero entro 2 ore, in contenitori ermetici, e consumali entro 1-2 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi oppure gustando il pesce freddo. L'insalata di peperoni si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Nessuna di queste preparazioni va congelata.
Preparazione in anticipo
Prepara l'insalata di peperoni arrostiti fino a un giorno prima e conservala coperta in frigorifero; pulisci e asciuga le sardine qualche ora prima della cottura. Sala e griglia il pesce appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1054 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 519 kcal | 49 kcal |
| Proteine | 41,3 g | 3,9 g |
| Carboidrati | 33,9 g | 3,2 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 0,7 g |
| Fibre | 5,6 g | 0,5 g |
| Grassi | 24,5 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 1097 mg | 104 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
