食材
4 人份- 16条中等大小（约1 kg）新鲜整条沙丁鱼
- 1茶匙6 克粗海盐
- 600 g小新土豆，刷洗干净
- 8杯2,000 克煮土豆用的水
- 2个大的400 克红甜椒
- 1个小的70 克洋葱，切薄丝
- 1瓣大蒜，切末
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1汤匙15 克红酒醋
- 1/2杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1个中等大小85 克柠檬，切瓣
做法步骤
- 1
点燃木炭，烧约20分钟，至炭火通红、表面覆上一层白灰。
- 2
沙丁鱼用冷水冲洗后拍干；按传统做法保持整条、不去内脏，也可按个人喜好去除内脏。
- 3
将粗盐均匀撒在沙丁鱼上，翻拌使其裹匀，放入冰箱腌20分钟。
- 4
土豆放入锅中，加入不加盐的清水，煮沸后转小火煮约20分钟至软烂，捞出沥干。
- 5
同时，将整个甜椒放在炭火上烤10-12分钟，期间翻面，直至表皮全部焦黑。
- 6
将甜椒放入碗中盖好焖10分钟，然后去皮去籽，切成条。
- 7
甜椒条中加入洋葱、大蒜、醋、1汤匙橄榄油和一半欧芹，拌匀。
- 8
用折叠的厨房纸蘸少许剩余的橄榄油，轻轻擦在烧热的烤架上。
- 9
沙丁鱼每面烤3-4分钟，必要时分批烤，直至鱼皮酥脆、鱼肉变白不透明且能轻松离骨（63 °C / 145 °F）。
- 10
沙丁鱼搭配土豆和甜椒沙拉上桌，淋上剩余的橄榄油，撒上剩下的欧芹，并配上柠檬瓣供挤汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到沙丁鱼，可用新鲜整条鲭鱼或小鳟鱼代替，多烤几分钟，直到鱼肉能轻松分离成片。
- 想吃得清淡些，可将小新土豆换成水煮红薯或简单的绿叶沙拉。
- 为节省时间，可用沥干的罐装烤红椒代替现烤的新鲜红甜椒。
- 如果没有炭烤炉，可用烧得很热的烤盘锅或烤箱上火烤制沙丁鱼和甜椒。
保存方法
烤沙丁鱼最好趁刚出炉时享用。剩余的鱼和土豆请在2小时内装入密封容器冷藏，并在1至2天内吃完；加热至热透冒气，或直接冷食鱼肉。甜椒沙拉可冷藏保存3至4天。以上均不宜冷冻。
提前准备
烤甜椒沙拉最多可提前一天做好，盖好冷藏；沙丁鱼可在烹饪前几小时清理干净并擦干。上桌前再给鱼撒盐并烤制。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,054 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 519 千卡 | 49 千卡 |
| 蛋白质 | 41.3 克 | 3.9 克 |
| 碳水化合物 | 33.9 克 | 3.2 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.6 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 24.5 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 1,097 毫克 | 104 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
