स्पेनिश और पुर्तगाली · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पुर्तगाली ग्रिल्ड सार्डिन
Sardinhas assadas
साबुत ताज़ी सार्डिन मछलियों पर मोटा नमक मलकर तेज़ कोयले की आँच पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक त्वचा पर फफोले न पड़ जाएँ और वह कुरकुरी न हो जाए, फिर लिस्बन के अंदाज़ में उबले आलू, खट्टे-चटपटे भुनी शिमला मिर्च के सलाद और भरपूर नींबू के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 26% · फ़ैट 42% · प्रोटीन 32%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 16 मध्यम (लगभग 1 किलो)1,000 ग्रामसाबुत ताज़ी सार्डिन मछली
- 1 छोटा चम्मच6 ग्राममोटा समुद्री नमक
- 600 ग्राम600 ग्रामछोटे नए आलू, रगड़कर धोए हुए
- 8 कप2,000 ग्रामपानी, आलू उबालने के लिए
- 2 बड़ी400 ग्रामलाल शिमला मिर्च
- 1 छोटा70 ग्रामप्याज़, पतला कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 1/2 कप10 ग्रामताज़ा फ्लैट-लीफ़ पार्सले, कटा हुआ
- 1 मध्यम85 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
कोयला सुलगाएँ और लगभग 20 मिनट तक जलने दें, जब तक वह राख से ढके दहकते अंगारे न बन जाए।
- 2
सार्डिन को ठंडे पानी में धोकर थपथपाकर सुखा लें; पारंपरिक तरीके से उन्हें साबुत और बिना साफ़ किए रहने दें, या चाहें तो पेट साफ़ कर लें।
- 3
सार्डिन पर मोटा नमक समान रूप से छिड़कें, अच्छी तरह लपेटने के लिए उलट-पलट करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- 4
आलू को बिना नमक वाले पानी के साथ एक बर्तन में डालें, उबाल आने दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, फिर पानी निकाल दें।
- 5
इस बीच, साबुत शिमला मिर्च को अंगारों पर 10-12 मिनट तक पलटते हुए ग्रिल करें, जब तक छिलका चारों ओर से काला न हो जाए।
- 6
शिमला मिर्च को ढके हुए कटोरे में 10 मिनट के लिए भाप में रखें, फिर छिलका उतारें, बीज निकालें और लंबी पट्टियों में काट लें।
- 7
शिमला मिर्च की पट्टियों को प्याज़, लहसुन, विनेगर, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और आधे पार्सले के साथ मिलाएँ।
- 8
बचे हुए ऑलिव ऑयल में से थोड़ा तेल मोड़े हुए पेपर टॉवल पर लेकर गरम ग्रिल की जाली पर हल्का सा लगाएँ।
- 9
सार्डिन को हर तरफ़ 3-4 मिनट ग्रिल करें, ज़रूरत हो तो बैच में, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए और मांस अपारदर्शी होकर काँटे से आसानी से अलग न होने लगे (63 °C / 145 °F)।
- 10
सार्डिन को आलू और शिमला मिर्च के सलाद के साथ परोसें, ऊपर से बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालें, बचा हुआ पार्सले छिड़कें और निचोड़ने के लिए नींबू की फाँकें साथ रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर सार्डिन न मिले तो साबुत ताज़ी मैकेरल या छोटी ट्राउट मछली लें, और कुछ मिनट ज़्यादा ग्रिल करें जब तक मछली का गूदा आसानी से अलग न होने लगे।
- हल्की प्लेट के लिए छोटे नए आलू की जगह उबले शकरकंद या सादा हरा सलाद परोसें।
- समय बचाने के लिए ताज़ी शिमला मिर्च ग्रिल करने के बजाय जार वाली भुनी लाल शिमला मिर्च, पानी निथारकर, इस्तेमाल करें।
- अगर चारकोल ग्रिल नहीं है तो सार्डिन और शिमला मिर्च को बहुत गरम ग्रिल पैन में या ओवन के ब्रॉइलर के नीचे पकाएँ।
स्टोरेज
ग्रिल्ड सार्डिन ग्रिल से उतारते ही खाने में सबसे अच्छी लगती है। बची हुई मछली और आलू को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बों में फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खा लें; भाप निकलने तक गरम करें या मछली ठंडी ही खाएँ। शिमला मिर्च का सलाद फ्रिज में 3 से 4 दिन तक चलता है। इनमें से कुछ भी फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
भुनी शिमला मिर्च का सलाद एक दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, और सार्डिन को पकाने से कुछ घंटे पहले साफ़ करके सुखा लें। मछली पर नमक लगाकर परोसने से ठीक पहले ही ग्रिल करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,054 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 519 किलो कैलोरी | 49 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 41.3 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.9 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.6 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 24.5 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.4 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 1,097 मि.ग्रा. | 104 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
