পর্তুগিজ গ্রিলড সার্ডিন

কাঠকয়লা জ্বালিয়ে প্রায় 20 মিনিট রাখুন, যতক্ষণ না তা ছাইয়ে ঢাকা লাল আঁচে পরিণত হয়।

সার্ডিনগুলো ঠান্ডা জলে ধুয়ে আলতো করে মুছে শুকিয়ে নিন; প্রথাগতভাবে আস্ত ও পেট না কেটে রাখুন, চাইলে পেট পরিষ্কার করে নিতে পারেন।

মাছের ওপর মোটা লবণ সমানভাবে ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে মাখিয়ে 20 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।

আলু একটি পাত্রে লবণ ছাড়া জলে দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় 20 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

এর মধ্যে আস্ত ক্যাপসিকামগুলো কয়লার ওপর 10-12 মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গ্রিল করুন, যতক্ষণ না চারপাশের খোসা কালো হয়ে যায়।

ক্যাপসিকামগুলো ঢাকা দেওয়া বাটিতে 10 মিনিট ভাপে রাখুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে বীজ ফেলে লম্বা ফালি করে কাটুন।

ক্যাপসিকামের ফালির সঙ্গে পেঁয়াজ, রসুন, ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল আর অর্ধেক পার্সলে মিশিয়ে নিন।

ভাঁজ করা কিচেন টিস্যুতে বাকি অলিভ অয়েলের সামান্য নিয়ে গরম গ্রিলের জালিতে হালকা করে মাখিয়ে দিন।

সার্ডিনগুলো প্রতি পাশে 3-4 মিনিট গ্রিল করুন, দরকার হলে ভাগে ভাগে, যতক্ষণ না চামড়া মুচমুচে হয় এবং মাংস অস্বচ্ছ হয়ে সহজে কাঁটা থেকে আলাদা হয় (63 °C / 145 °F)।

সার্ডিন আলু ও ক্যাপসিকাম সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন, ওপরে বাকি অলিভ অয়েল ছড়িয়ে, বাকি পার্সলে ছিটিয়ে এবং চিপে নেওয়ার জন্য লেবুর ফালি দিয়ে।