Испанская и португальская · Обед · Ужин
Сардины на гриле по-португальски
Sardinhas assadas
Целые свежие сардины, натёртые крупной солью и обжаренные на раскалённых углях, пока кожица не вздуется пузырьками и не станет хрустящей. Подаются по-лиссабонски с отварным картофелем, пикантным салатом из печёного перца и большим количеством лимона.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 26% · Жиры 42% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 16 средних (около 1 кг)1 000 гсвежие сардины целиком
- 1 ч. л.6 гкрупная морская соль
- 600 гмелкий молодой картофель, хорошо вымытый
- 8 стаканов2 000 гвода для варки картофеля
- 2 крупных400 гкрасный сладкий перец
- 1 маленькая луковица70 глук, тонко нарезанный
- 1 зубчикчеснок, мелко нарубленный
- 2 ст. л.27 голивковое масло extra virgin
- 1 ст. л.15 гкрасный винный уксус
- 1/2 стакана10 гсвежая листовая петрушка, нарубленная
- 1 средний85 глимон, нарезанный дольками
Приготовление
- 1
Разожгите угли и дайте им прогореть до раскалённого состояния, когда они покроются пеплом, примерно 20 минут.
- 2
Промойте сардины под холодной водой и обсушите; по традиции оставьте их целыми и непотрошёными или выпотрошите, если вам так больше нравится.
- 3
Равномерно посыпьте сардины крупной солью, перемешайте, чтобы соль распределилась, и уберите в холодильник на 20 минут.
- 4
Положите картофель в кастрюлю с несолёной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 20 минут до мягкости, затем слейте воду.
- 5
Тем временем запекайте целые перцы на углях 10–12 минут, переворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон.
- 6
Переложите перцы в миску, накройте и оставьте на 10 минут, чтобы они «пропарились», затем очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками.
- 7
Смешайте полоски перца с луком, чесноком, уксусом, 1 ст. л. оливкового масла и половиной петрушки.
- 8
Слегка смажьте горячую решётку гриля небольшим количеством оставшегося оливкового масла с помощью сложенного бумажного полотенца.
- 9
Жарьте сардины по 3–4 минуты с каждой стороны, при необходимости партиями, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть — непрозрачной и легко отделяющейся от кости (63 °C / 145 °F).
- 10
Подавайте сардины с картофелем и салатом из перца, полив оставшимся оливковым маслом, посыпав остальной петрушкой и с дольками лимона для сбрызгивания.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти сардины, возьмите целую свежую скумбрию или небольшую форель и жарьте на несколько минут дольше, пока мякоть не станет легко отделяться.
- Вместо молодого картофеля подайте отварной батат или простой зелёный салат — так блюдо будет легче.
- Чтобы сэкономить время, используйте запечённый красный перец из банки, предварительно слив жидкость, вместо того чтобы жарить свежий.
- Если нет угольного гриля, приготовьте сардины и перец на сильно разогретой сковороде-гриль или под грилем в духовке.
Хранение
Сардины на гриле вкуснее всего сразу после приготовления. Остатки рыбы и картофеля уберите в холодильник в герметичных контейнерах не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 1–2 дней, разогрев до горячего состояния, или ешьте рыбу холодной. Салат из перца хранится в холодильнике 3–4 дня. Ничего из этого замораживать не стоит.
Заготовка заранее
Салат из запечённого перца можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике, а сардины почистить и обсушить за несколько часов до готовки. Солите и жарьте рыбу непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сардины на гриле по-португальски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 054 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 519 ккал | 49 ккал |
| Белки | 41,3 г | 3,9 г |
| Углеводы | 33,9 г | 3,2 г |
| в т. ч. сахара | 7,4 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 5,6 г | 0,5 г |
| Жиры | 24,5 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,4 г | 0,3 г |
| Натрий | 1 097 мг | 104 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
