스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁
포르투갈식 정어리 구이
Sardinhas assadas
신선한 통정어리에 굵은소금을 문질러 뜨거운 숯불에서 껍질이 부풀고 바삭해질 때까지 구운 뒤, 리스본 스타일로 삶은 감자, 새콤한 구운 파프리카 샐러드, 넉넉한 레몬과 함께 냅니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 26% · 지방 42% · 단백질 32%
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재료
4인분- 중간 크기 16마리(약 1 kg)신선한 통정어리
- 1작은술6 g굵은 천일염
- 600 g작은 햇감자, 깨끗이 문질러 씻은 것
- 8컵2,000 g물(감자 삶는 용)
- 큰 것 2개400 g빨간 파프리카
- 작은 것 1개70 g양파, 얇게 썬 것
- 1쪽마늘, 곱게 다진 것
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 1큰술15 g레드와인 식초
- 1/2컵10 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 중간 크기 1개85 g레몬, 웨지 모양으로 썬 것
만드는 법
- 1
숯에 불을 붙이고 벌겋게 달아올라 재로 덮일 때까지 약 20분간 둡니다.
- 2
정어리를 찬물에 헹구고 물기를 닦아 냅니다. 전통 방식대로 내장을 빼지 않고 통째로 두거나, 원하면 내장을 손질합니다.
- 3
정어리에 굵은소금을 고루 뿌리고 잘 버무린 뒤 냉장고에 20분간 둡니다.
- 4
냄비에 감자와 소금을 넣지 않은 물을 넣고 끓어오르면 약불로 약 20분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물을 따라 냅니다.
- 5
그동안 파프리카를 통째로 숯불에 올려 10~12분간 돌려 가며 껍질 전체가 검게 그을릴 때까지 굽습니다.
- 6
파프리카를 볼에 담고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인 뒤 껍질을 벗기고 씨를 빼 길쭉하게 썹니다.
- 7
썬 파프리카에 양파, 마늘, 식초, 올리브유 1큰술, 파슬리 절반을 넣고 버무립니다.
- 8
접은 키친타월에 남은 올리브유를 조금 묻혀 뜨거운 석쇠에 얇게 바릅니다.
- 9
정어리를 한 면당 3~4분씩, 필요하면 나눠서, 껍질이 바삭하고 살이 불투명해져 뼈에서 쉽게 발라질 때까지 굽습니다(63 °C / 145 °F).
- 10
정어리를 감자, 파프리카 샐러드와 함께 담고 남은 올리브유를 두른 뒤 남은 파슬리를 뿌리고 짜 먹을 레몬 웨지를 곁들입니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 정어리를 구하기 어렵다면 신선한 통고등어나 작은 송어를 사용하세요. 살이 쉽게 부서질 때까지 몇 분 더 구우면 됩니다.
- 더 가볍게 즐기려면 햇감자 대신 삶은 고구마나 간단한 그린 샐러드를 곁들이세요.
- 시간을 아끼려면 생 파프리카를 굽는 대신 물기를 뺀 병조림 구운 빨간 파프리카를 사용하세요.
- 숯불 그릴이 없다면 아주 뜨겁게 달군 그릴 팬이나 오븐 브로일러에서 정어리와 파프리카를 구우세요.
보관
정어리 구이는 그릴에서 바로 꺼내 먹을 때 가장 맛있습니다. 남은 생선과 감자는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨겁게 데우거나 생선은 차갑게 먹어도 좋습니다. 파프리카 샐러드는 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있으며, 모두 냉동은 피하세요.
미리 만들기
구운 파프리카 샐러드는 최대 하루 전에 만들어 덮어서 냉장 보관하고, 정어리는 조리 몇 시간 전에 손질해 물기를 닦아 두세요. 생선에 소금을 뿌리고 굽는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,054g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 519 kcal | 49 kcal |
| 단백질 | 41.3 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 33.9 g | 3.2 g |
| 당류 | 7.4 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 5.6 g | 0.5 g |
| 지방 | 24.5 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 1,097 mg | 104 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
