Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Curd rice (riso allo yogurt indiano)
Thayir Sadam
Riso morbido, leggermente schiacciato, amalgamato a uno yogurt fresco e acidulo e completato da un soffritto scoppiettante di semi di senape, foglie di curry e zenzero. Questa versione più leggera usa yogurt magro e aggiunge cetriolo e carota croccanti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 72% · Grassi 13% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 gRiso bianco (sona masoori o altro a chicco medio)
- 2 1/2 tazze600 gAcqua
- 2 tazze490 gYogurt bianco magro
- 1/2 tazza120 gLatte parzialmente scremato
- 1 piccolo100 gCetriolo, tagliato a dadini piccoli
- 1 piccola60 gCarota, grattugiata
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo o di semi
- 1 cucchiainoSemi di senape
- 1 cucchiaino5 gUrad dal (fagioli neri decorticati spezzati)
- 10 foglieFoglie di curry
- 15 gPeperoncino verde, tritato finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, tritato
- 1 pizzicoAssafetida (hing) (facoltativo)
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato
- 1/4 tazza40 gChicchi di melagrana (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda due o tre volte, finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e l'acqua in una pentola, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 18-20 minuti, finché sarà molto morbido.
- 3
Schiacciate leggermente il riso caldo con un cucchiaio, in modo che diventi cremoso ma conservi un po' di consistenza.
- 4
Allargate il riso e lasciatelo intiepidire, circa 10 minuti.
- 5
Mescolate il latte al riso tiepido, poi incorporate lo yogurt e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- 6
Unite il cetriolo e la carota.
- 7
Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio e aggiungete i semi di senape.
- 8
Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, aggiungete l'urad dal e mescolate finché diventa dorato, circa 30 secondi.
- 9
Aggiungete le foglie di curry, il peperoncino, lo zenzero e l'assafetida (se la usate) e mescolate per 20 secondi.
- 10
Versate il soffritto caldo sul riso allo yogurt e mescolate.
- 11
Completate con il coriandolo e i chicchi di melagrana (se li usate) e servite freddo o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci lo yogurt e il latte vaccini con yogurt bianco di soia o di cocco non zuccherato e una bevanda vegetale non zuccherata.
- Per una versione senza glutine, scegli un'assafetida etichettata senza glutine oppure ometti semplicemente l'hing, perché molte miscele contengono farina di frumento.
- Se non trovi il sona masoori, va benissimo qualsiasi riso bianco a chicco medio o anche del riso cotto avanzato.
- Sostituisci il peperoncino verde con un pizzico di pepe nero se vuoi un piatto più delicato per i bambini.
Conservazione
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 1 ora e consumali entro 1 giorno, perché il riso cotto può contenere Bacillus cereus. Si serve freddo, quindi non serve riscaldarlo, ma aggiungi un goccio di latte mescolando man mano che si addensa. Non congelare: lo yogurt e il cetriolo diventerebbero acquosi e granulosi.
Preparazione in anticipo
Cuoci e fai raffreddare il riso fino a un giorno prima e conservalo in frigorifero, poi schiaccialo con un po' di latte tiepido prima di incorporare lo yogurt. Per avere il massimo della freschezza e della croccantezza, aggiungi yogurt, verdure, soffritto di spezie e guarnizioni nelle poche ore prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSenapeSesamoGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (401 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 301 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 11,7 g | 2,9 g |
| Carboidrati | 53,5 g | 13,3 g |
| di cui zuccheri | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibre | 1,7 g | 0,4 g |
| Grassi | 4,2 g | 1 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 554 mg | 138 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
