दही चावल

विकल्प

• वीगन बनाने के लिए डेयरी दही और दूध की जगह बिना चीनी वाला सादा सोया या नारियल दही और बिना चीनी वाला प्लांट मिल्क इस्तेमाल करें।
• ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लिखी हुई हींग चुनें, या हींग बिल्कुल छोड़ दें, क्योंकि कई हींग मिश्रणों में गेहूँ का आटा होता है।
• अगर सोना मसूरी न मिले, तो कोई भी मध्यम दाने वाला सफ़ेद चावल या बचा हुआ पका चावल भी अच्छा रहता है।
• बच्चों के लिए कम तीखा बनाना हो तो हरी मिर्च की जगह एक चुटकी काली मिर्च डालें।

स्टोरेज

बचे हुए दही चावल को जल्दी ठंडा करें, 1 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 दिन के भीतर खा लें, क्योंकि पके चावल में Bacillus cereus बैक्टीरिया हो सकता है। यह ठंडा ही परोसा जाता है, इसलिए गर्म करने की ज़रूरत नहीं, लेकिन गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा दूध मिला लें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि दही और खीरा पानी छोड़ देते हैं और दानेदार हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

चावल को एक दिन पहले तक पकाकर ठंडा करें और फ़्रिज में रखें, फिर दही मिलाने से पहले थोड़े गुनगुने दूध के साथ मसल लें। सबसे अच्छे खट्टेपन और कुरकुरेपन के लिए दही, सब्ज़ियाँ, तड़का और ऊपर की सजावट परोसने से कुछ घंटे पहले ही डालें।