দই ভাত

বিকল্প

• ভেগান করতে চাইলে দুধের দই ও দুধের বদলে চিনি ছাড়া সাদা সয়া বা নারকেলের দই এবং চিনি ছাড়া উদ্ভিজ্জ দুধ ব্যবহার করুন।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে 'গ্লুটেন-ফ্রি' লেখা হিং বেছে নিন, অথবা হিং বাদ দিন, কারণ অনেক হিংয়ের মিশ্রণে গমের আটা থাকে।
• সোনা মাসুরি না পেলে যেকোনো মাঝারি দানার সাদা চাল, এমনকি বেঁচে যাওয়া রান্না করা ভাতও দিব্যি চলবে।
• বাচ্চাদের জন্য কম ঝাল চাইলে কাঁচা লঙ্কার বদলে এক চিমটে গোলমরিচ দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া দই ভাত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে ঢাকা পাত্রে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, কারণ রান্না করা ভাতে Bacillus cereus জন্মাতে পারে। এটি ঠান্ডাই পরিবেশন করা হয়, তাই গরম করার দরকার নেই, তবে ঘন হয়ে গেলে একটু দুধ মিশিয়ে নিন। ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ দই আর শসা জলজলে ও দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

ভাত এক দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর দই মেশানোর আগে একটু গরম দুধ দিয়ে চটকে নিন। সেরা টক স্বাদ আর মুচমুচে ভাবের জন্য দই, সবজি, ফোড়ন আর ওপরের সাজ পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টার মধ্যে যোগ করুন।