인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
커드 라이스(남인도식 요거트 라이스)
Thayir Sadam
부드럽게 살짝 으깬 밥을 시원하고 새콤한 요거트에 버무리고, 머스터드씨, 커리잎, 생강을 톡톡 튀겨낸 템퍼링으로 마무리합니다. 저지방 요거트를 사용하고 아삭한 오이와 당근을 더한 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 72% · 지방 13% · 단백질 15%
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재료
4인분- 1컵200 g백미(소나 마수리 등 중립종 쌀)
- 2 1/2컵600 g물
- 2컵490 g저지방 플레인 요거트
- 1/2컵120 g저지방 우유
- 작은 것 1개100 g오이, 잘게 깍둑썰기
- 작은 것 1개60 g당근, 채 갈기
- 3/4작은술5 g소금
- 1작은술5 g참기름(볶지 않은 것) 또는 식용유
- 1작은술머스터드씨
- 1작은술5 g우라드 달(껍질 벗긴 쪼갠 검은 녹두)
- 10장커리잎
- 1개5 g청고추, 잘게 다지기
- 1큰술6 g생강, 다지기
- 1꼬집아사페티다(힝) (선택)
- 2큰술고수, 다지기
- 1/4컵40 g석류알 (선택)
만드는 법
- 1
쌀을 찬물에 두세 번 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다.
- 2
냄비에 쌀과 물을 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 18-20분간 아주 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 3
뜨거운 밥을 숟가락으로 살짝 으깨 크리미하되 약간의 식감이 남도록 합니다.
- 4
밥을 넓게 펼쳐 미지근해질 때까지 약 10분간 식힙니다.
- 5
미지근한 밥에 우유를 섞은 다음, 요거트와 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 6
오이와 당근을 넣고 섞습니다.
- 7
작은 팬에 기름을 넣고 중불로 달군 뒤 머스터드씨를 넣습니다.
- 8
머스터드씨가 톡톡 튀기 시작하면 우라드 달을 넣고 노릇해질 때까지 약 30초간 볶습니다.
- 9
커리잎, 청고추, 생강, 아사페티다(사용 시)를 넣고 20초간 볶습니다.
- 10
뜨거운 템퍼링을 요거트 밥 위에 붓고 골고루 섞습니다.
- 11
고수와 석류알(사용 시)을 올려 차갑게 또는 실온으로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 요거트와 우유 대신 무가당 플레인 두유 요거트나 코코넛 요거트, 무가당 식물성 우유를 사용하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 아사페티다를 고르거나 힝을 아예 빼세요. 많은 제품에 밀가루가 들어 있습니다.
- 소나 마수리를 구하기 어렵다면 중립종 백미나 남은 밥을 사용해도 좋습니다.
- 아이들을 위해 덜 맵게 만들고 싶다면 청고추 대신 후추를 한 꼬집 넣으세요.
보관
지은 밥에는 바실러스 세레우스균이 있을 수 있으니 남은 음식은 빠르게 식혀 1시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1일 이내에 드세요. 차갑게 먹는 요리라 다시 데울 필요는 없지만, 되직해지면 우유를 약간 넣어 섞어 주세요. 요거트와 오이가 물러지고 입자가 거칠어지므로 냉동하지 마세요.
미리 만들기
밥은 최대 하루 전에 지어 식힌 뒤 냉장고에 보관하고, 요거트를 섞기 전에 따뜻한 우유를 약간 넣어 으깨 주세요. 상큼한 맛과 아삭한 식감을 제대로 살리려면 요거트, 채소, 템퍼링, 토핑은 먹기 몇 시간 전 이내에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유머스터드참깨글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (401g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 301 kcal | 75 kcal |
| 단백질 | 11.7 g | 2.9 g |
| 탄수화물 | 53.5 g | 13.3 g |
| 당류 | 11.5 g | 2.9 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 0.4 g |
| 지방 | 4.2 g | 1 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 554 mg | 138 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
