Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Curd rice (arroz com iogurte indiano)
Thayir Sadam
Arroz macio e levemente amassado, envolvido em iogurte fresco e azedinho e finalizado com um tempero crepitante de sementes de mostarda, folhas de curry e gengibre. Esta versão mais leve usa iogurte desnatado e leva pepino e cenoura para dar mais crocância.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 72% · Gorduras 13% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 gArroz branco (sona masoori ou outro de grão médio)
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua
- 2 xícaras490 gIogurte natural desnatado
- 1/2 xícara120 gLeite desnatado
- 1 pequeno100 gPepino, em cubinhos
- 1 pequena60 gCenoura, ralada
- 3/4 colher de chá5 gSal
- 1 colher de chá5 gÓleo de gergelim ou vegetal
- 1 colher de cháSementes de mostarda
- 1 colher de chá5 gUrad dal (feijão-preto indiano partido)
- 10 folhasFolhas de curry
- 15 gPimenta verde, picadinha
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco, picadinho
- 1 pitadaAssa-fétida (hing) (opcional)
- 2 colheres de sopaCoentro fresco, picado
- 1/4 xícara40 gSementes de romã (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria duas ou três vezes, até a água sair quase limpa.
- 2
Coloque o arroz e a água em uma panela, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos, até ficar bem macio.
- 3
Amasse levemente o arroz quente com uma colher, para que fique cremoso mas ainda com um pouco de textura.
- 4
Espalhe o arroz e deixe esfriar até ficar apenas morno, cerca de 10 minutos.
- 5
Misture o leite ao arroz morno e depois incorpore o iogurte e o sal até ficar homogêneo.
- 6
Junte o pepino e a cenoura.
- 7
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e adicione as sementes de mostarda.
- 8
Quando as sementes de mostarda começarem a estourar, adicione o urad dal e mexa até dourar, cerca de 30 segundos.
- 9
Adicione as folhas de curry, a pimenta verde, o gengibre e a assa-fétida (se usar) e mexa por 20 segundos.
- 10
Despeje o tempero quente sobre o arroz com iogurte e misture.
- 11
Finalize com o coentro e as sementes de romã (se usar) e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar e uma bebida vegetal sem açúcar no lugar do iogurte e do leite.
- Para uma versão sem glúten, escolha uma assa-fétida com selo sem glúten ou simplesmente não use o hing, já que muitas misturas contêm farinha de trigo.
- Se não encontrar sona masoori, qualquer arroz branco de grão médio, ou até sobras de arroz cozido, funciona bem.
- Troque a pimenta verde por uma pitada de pimenta-do-reino se quiser um prato mais suave para as crianças.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente, guarde na geladeira em pote tampado em até 1 hora e consuma em até 1 dia, pois o arroz cozido pode conter Bacillus cereus. O prato é servido frio, então não precisa reaquecer, mas misture um pouquinho de leite quando ele engrossar. Não congele, pois o iogurte e o pepino ficam aguados e granulosos.
Preparo antecipado
Cozinhe e esfrie o arroz com até um dia de antecedência e guarde na geladeira; depois, amasse com um pouco de leite morno antes de incorporar o iogurte. Para garantir o melhor sabor azedinho e crocância, acrescente o iogurte, os legumes, o tempero na gordura e as coberturas no máximo algumas horas antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteMostardaGergelimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (401 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 301 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 11,7 g | 2,9 g |
| Carboidratos | 53,5 g | 13,3 g |
| dos quais açúcares | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibras | 1,7 g | 0,4 g |
| Gorduras | 4,2 g | 1 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,4 g |
| Sódio | 554 mg | 138 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
