Bol blanc de riz au yaourt crémeux garni de graines de grenade, de coriandre et de piments frits, accompagné de papads, de piments frits et de noix de cajou — Photo: Sudharshan Shanmugasundaram · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner

Riz au yaourt (curd rice)

Name: Riz au yaourt (curd rice)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Indienne et sud-asiatique
Ingredients: 1 tasse Riz blanc (sona masoori ou autre riz à grain moyen); 2 1/2 tasses Eau; 2 tasses Yaourt nature allégé; 1/2 tasse Lait écrémé; 1 petit Concombre, coupé en petits dés; 1 petite Carotte, râpée; 3/4 c. à café Sel; 1 c. à café Huile de sésame ou huile végétale; 1 c. à café Graines de moutarde; 1 c. à café Urad dal (haricot mungo noir décortiqué); 10 feuilles Feuilles de curry; 1 Piment vert, finement haché; 1 c. à soupe Gingembre frais, haché; 1 pincée Asa-fœtida (hing); 2 c. à soupe Coriandre fraîche, ciselée; 1/4 tasse Graines de grenade

Thayir Sadam

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Un riz moelleux, légèrement écrasé, enrobé d'un yaourt frais et acidulé, puis relevé d'un tadka crépitant de graines de moutarde, de feuilles de curry et de gingembre. Cette version allégée utilise du yaourt allégé et ajoute du concombre et de la carotte croquants pour plus de croquant.

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 40 min
Portions: 4

Facile
Végétarien

15%

Par portion301kcal15% d'une journée à 2 000 kcal

12gProtéines

54gGlucides

4gLipides

2gFibres

Origine des calories: Glucides 72% · Lipides 13% · Protéines 15%

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 tasse200 gRiz blanc (sona masoori ou autre riz à grain moyen)
2 1/2 tasses600 gEau
2 tasses490 gYaourt nature allégé
1/2 tasse120 gLait écrémé
1 petit100 gConcombre, coupé en petits dés
1 petite60 gCarotte, râpée
3/4 c. à café5 gSel
1 c. à café5 gHuile de sésame ou huile végétale
1 c. à caféGraines de moutarde
1 c. à café5 gUrad dal (haricot mungo noir décortiqué)
10 feuillesFeuilles de curry
15 gPiment vert, finement haché
1 c. à soupe6 gGingembre frais, haché
1 pincéeAsa-fœtida (hing) (facultatif)
2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée
1/4 tasse40 gGraines de grenade (facultatif)

Étapes

1
Rincez le riz à l'eau froide deux ou trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
3
Écrasez légèrement le riz chaud à la cuillère pour qu'il devienne crémeux tout en gardant un peu de texture.
4
Étalez le riz et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède, environ 10 minutes.
5
Incorporez le lait au riz tiède, puis ajoutez le yaourt et le sel en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
6
Ajoutez le concombre et la carotte.
7
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde.
8
Quand les graines de moutarde éclatent, ajoutez l'urad dal et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes.
9
Ajoutez les feuilles de curry, le piment vert, le gingembre et l'asa-fœtida (si vous en utilisez) et remuez 20 secondes.
10
Versez le tadka chaud sur le riz au yaourt et mélangez.
11
Parsemez de coriandre et de graines de grenade (si vous en utilisez) et servez frais ou à température ambiante.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Pour une version végane, remplacez le yaourt et le lait par un yaourt nature de soja ou de coco non sucré et une boisson végétale non sucrée.
Pour une version sans gluten, choisissez une asa-fœtida certifiée sans gluten, ou supprimez tout simplement le hing, car de nombreux mélanges contiennent de la farine de blé.
Si vous ne trouvez pas de sona masoori, n'importe quel riz blanc à grain moyen, voire un reste de riz cuit, fera très bien l'affaire.
Remplacez le piment vert par une pincée de poivre noir pour un plat plus doux, adapté aux enfants.

Conservation

Faites refroidir rapidement les restes, placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans l'heure qui suit et consommez-les sous 1 jour, car le riz cuit peut contenir la bactérie Bacillus cereus. Ce plat se sert froid, inutile donc de le réchauffer, mais ajoutez un filet de lait s'il épaissit. Ne le congelez pas : le yaourt et le concombre deviendraient aqueux et granuleux.

À préparer à l'avance

Faites cuire et refroidir le riz jusqu'à la veille et gardez-le au réfrigérateur, puis écrasez-le avec un peu de lait tiède avant d'incorporer le yaourt. Pour un maximum d'acidité et de croquant, ajoutez le yaourt, les légumes, le tadka (huile aux épices) et les garnitures quelques heures au plus avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: LaitMoutardeSésameGluten

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Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (401 g)	Pour 100 g
Calories	301 kcal	75 kcal
Protéines	11,7 g	2,9 g
Glucides	53,5 g	13,3 g
dont sucres	11,5 g	2,9 g
Fibres	1,7 g	0,4 g
Lipides	4,2 g	1 g
dont acides gras saturés	1,7 g	0,4 g
Sodium	554 mg	138 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.