زالوک (مراکشی دھوئیں دار بینگن اور ٹماٹر کا سلاد)

اوون کا گرل (بروئلر) تیز آنچ پر گرم کریں اور ٹرے پر فوائل بچھا دیں۔

بینگنوں میں ہر طرف کانٹے سے سوراخ کریں اور انہیں ٹرے پر رکھ دیں۔

بینگنوں کو 25-30 منٹ گرل کریں، ہر 8-10 منٹ بعد پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ چھلکا جل کر کالا ہو جائے اور گودا بالکل نرم ہو کر بیٹھ جائے۔

جب تک بینگن پک رہے ہوں، ٹماٹروں کو آدھا کاٹیں اور کٹی ہوئی طرف سے کدوکش کر کے پیالے میں ڈالیں، چھلکے پھینک دیں۔

لہسن چھیل کر باریک کاٹ لیں۔

ایک چوڑے نان اسٹک پین میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں اور لہسن کو 1 منٹ خوشبو آنے تک پکائیں، سنہرا نہ ہونے دیں۔

کدوکش کیے ہوئے ٹماٹر، زیرہ، پیپریکا، اگر استعمال کر رہے ہوں تو کیین مرچ، نمک اور پانی ڈالیں، پھر 10 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں اور بیچ بیچ میں چلاتے رہیں۔

گرل کیے ہوئے بینگنوں کو چند منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر انہیں چیر کر گودا نکال لیں اور چھلکے پھینک دیں۔

بینگن کا گودا موٹا موٹا کاٹ کر ٹماٹر کی چٹنی میں ڈال دیں۔

درمیانی سے ہلکی آنچ پر 15 منٹ پکائیں، چمچ سے مسلتے اور بار بار چلاتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو جائے اور زیادہ تر پانی خشک ہو جائے۔

چولہے سے اتار کر اجمود، ہرا دھنیا اور لیموں کا رس ملا دیں۔

چکھ کر نمک کم زیادہ کریں اور گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں۔