食材
4 人份- 700 克（约8块）去骨去皮鸡腿肉
- 4 个大的600 克洋葱，切细丝
- 1/2 杯（约4个柠檬）120 克鲜榨柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 2 汤匙30 克第戎芥末酱
- 4 瓣12 克蒜，切末
- 1 个小的10 克苏格兰帽辣椒，戳孔或切碎
- 2 汤匙27 克花生油
- 2 片香叶
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1 杯240 克煮酱汁用水
- 1 杯190 克长粒糙米
- 2 1/2 杯600 克煮饭用水
- 1/3 杯40 克去核青橄榄 (可选)
做法步骤
- 1
在大碗中将柠檬汁、柠檬皮屑、芥末酱、蒜末、黑胡椒粉、盐和1汤匙花生油混合均匀。
- 2
放入鸡肉和洋葱丝，翻拌均匀使其裹满腌料，盖好后放入冰箱冷藏至少1小时（也可过夜）。
- 3
糙米淘洗干净，加入2 1/2杯水煮沸，盖上锅盖转小火焖煮约40分钟至软熟；离火后继续盖着锅盖焖一会儿。
- 4
将鸡肉从腌料中取出，抖掉上面的洋葱；洋葱和腌汁留用。
- 5
将鸡肉放在烤架上烤或在烧热的不粘锅中煎，每面3-4分钟，至表面焦黄，盛出备用。
- 6
大锅中倒入剩余的1汤匙油，中火烧热，放入腌料中的洋葱和少许腌汁。
- 7
翻炒洋葱，期间经常搅拌，约15-20分钟，直到洋葱软烂呈金黄色。
- 8
倒入剩余的腌汁和1杯水，再放入香叶和苏格兰帽辣椒。
- 9
将鸡肉放回锅中，盖上锅盖小火慢炖15-20分钟，直至鸡肉中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 10
如使用橄榄，此时拌入，然后尝味，根据口味调整盐和柠檬汁。
- 11
取出香叶，如辣椒是整个放入的也一并取出，然后将鸡肉和酱汁浇在糙米饭上即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用带骨鸡腿或鸡小腿代替去骨鸡腿肉，焖煮时间稍长一些，直至内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 想让配菜更快上桌，可将糙米换成长粒白米，煮约15至18分钟。
- 如果为花生过敏的人烹饪，可用葵花籽油或植物油代替花生油。
- 想要酱汁不那么辣，可用半个墨西哥辣椒代替苏格兰帽辣椒，或干脆不放。
保存方法
吃剩的鸡肉和酱汁请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至滚烫冒气。米饭要尽快冷却并冷藏，存放不超过一天左右，重新加热时要热透至冒气。
提前准备
鸡肉和洋葱最早可在前一晚腌好，加盖放入冰箱冷藏。整道菜也可以提前一天做好，酱汁放置后味道融合，反而更香；只需小火慢慢加热至滚烫冒气即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
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过敏原与营养
含有: 芥末花生亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（635 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 524 千卡 | 83 千卡 |
| 蛋白质 | 40.4 克 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 54.4 克 | 8.6 克 |
| 其中糖 | 7.7 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 5 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 16 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.5 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 849 毫克 | 134 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
